第四十五章 双皮奶
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] 时间缓缓流逝，由于脂肪的密度要比水小，因此牛奶的脂肪就会往上浮，慢慢的在表面凝结出一层奶皮。
如果没有之前那道摊皮的工序的话，这层奶皮就挑不起来，达不到应有的效果。
蛋清可以用来凝结牛奶，一斤牛奶需要用两只鸡蛋的蛋清。
水牛奶的蛋白质含量尤其是乳脂含量远超普通牛奶，只有这样才能凝结出漂亮的奶皮。
秦飞小心翼翼地把三大盆蒸好的牛奶端出来，然后拿出一堆塑料碗，对呆小妹说道:“帮我摆一下这些碗，然后把牛奶倒进碗里。”
“人家第一次全程参与，有点小激动嘛。”
制作双皮奶的原材料必须要纯正的水牛奶，水牛奶是纯白色的，花牛奶会带有一点黄色。
秦飞说着，把水牛奶桶抬到拖车上。
当所有的牛奶都倒完出来之后，秦飞把之前准备好的蛋清按比例倒入盆中。
三十分钟过去，水牛奶已经蒸好了。
等到所有的牛奶都凝结出一层奶皮之后，秦飞交给了呆小妹一根削尖的一次性筷子。
呆小妹走上前，帮秦飞扶着水牛奶桶。
“双皮奶。”
将蛋清和牛奶搅拌均匀之后，再往原先的碗中倒入牛奶，接着连碗一起放入蒸炉中蒸二十分钟就可以了。
碗中的奶皮被筷子轻轻戳破，小心翼翼地将牛奶倒回盆里，随后在碗底留下一层近乎完整的白色奶皮。
帮秦飞把水牛奶搬进厨房之后，呆小妹问道。
与直接煮牛奶相比，蒸出来的牛奶在口感上更香滑，但是不能蒸太久，免得影响后续的一系列操作。
“飞哥，你买的什么呀，看起来好重。”呆小妹问道。
“叮！”
这也是双皮奶名字的来源。
“看懂了，就是不知道做起来会怎么样。”
“嘻嘻，看来我还是很有悟性的。”
餐台上和外面的餐桌上很快就摆满了碗，秦飞和呆小妹用勺子将蒸好的牛奶倒入碗中，目的是放凉。
“嗯嗯好。”
下午，一辆面包车停在了饭馆的门口，运货小哥费劲地从车上搬下来三个塑料大桶。
蒸出来的时候只能看到一张皮，用勺子轻轻一挑，整张奶皮都会被挑起来。
在口感上水牛奶也比较清甜，喝起来偏甜一点点，营养价值要比花牛奶高。
“像我这样，轻轻戳开一道口子，然后把里边的牛奶倒出来。”
原本碗中已经有了一层奶皮，等到在蒸炉中继续蒸的时候，牛奶中的脂肪会继续浮上来，与第一层奶皮融合在一起。
只要是秦飞做的，她都觉得好吃，对于能帮上秦飞的忙同样是积极无比。
“双皮奶？是奶茶店那种吗？我吃过，感觉一般般。”呆小妹说道。
呆小妹没有离开，而是站在一旁耐心地看秦飞怎么制作双皮奶，仿佛怎么看都不觉得厌烦。
秦飞把牛奶倒进六个大盆里，然后放进蒸炉里蒸，蒸三十分钟就可以了。
“好呀，需要我帮忙吗？”呆小妹问道。
“嗯嗯。”
“嗯呢。”
“不错，慢一点不用着急。”秦飞点了点头说道。
“水牛奶？是打算做甜品吗？”呆小妹问道。
秦飞看着正在饭馆里激动得走来走去的呆小妹，无奈地说道。
接着往蛋清里加入适量的白砂糖，然后搅拌均匀，最后用滤网过滤一遍就可以了。
呆小妹睁大了双眼，聚精会神的观察着秦飞的一举一动，生怕错过了什么重要的步骤导致成品失败。
混个脸熟的同时还不需要排队就能吃上，何乐而不为呢。
“奶茶店里的双皮奶是用奶精粉做的，就跟果冻差不多，叫奶冻更为合适。”秦飞说道。
“你能不能别晃了啊。”
在等待牛奶蒸好的时间里，秦飞把中午剩下的蛋清从冷藏柜里取了出来。
第一次做这种细致的活，呆小妹难免有些紧张，在毁掉几张奶皮之后总算是做得有模有样。
“嗯，那些剩下的蛋清放久了也不好。”
被秦飞夸奖，呆小妹脸上有着兴奋的红晕。
秦飞一边说着一边给呆小妹做示范。
“水牛奶。”秦飞说道。
“今天做一道正宗的双皮奶。”
这是为了避免蛋清中有凝结成块的，不然蒸出来的时候很容易吃到蛋白影响整体的口感。
“需要的时候我再叫你。”秦飞说道。
“蛋清能做什么甜品呀，需要这么多牛奶，我只知道蛋黄可以用来做蛋挞。”
这种是秦飞专门定制的食品级塑料碗，可以放在蒸炉里加热，在高温加热的过程中不会释放出塑化剂等有害物质。
如果蛋清放多了会导致双皮奶口感太硬，放少了会使得凝固不了。
“我来帮你。”
] 时间缓缓流逝，由于脂肪的密度要比水小，因此牛奶的脂肪就会往上浮，慢慢的在表面凝结出一层奶皮。
如果没有之前那道摊皮的工序的话，这层奶皮就挑不起来，达不到应有的效果。
蛋清可以用来凝结牛奶，一斤牛奶需要用两只鸡蛋的蛋清。
水牛奶的蛋白质含量尤其是乳脂含量远超普通牛奶，只有这样才能凝结出漂亮的奶皮。
秦飞小心翼翼地把三大盆蒸好的牛奶端出来，然后拿出一堆塑料碗，对呆小妹说道:“帮我摆一下这些碗，然后把牛奶倒进碗里。”
“人家第一次全程参与，有点小激动嘛。”
制作双皮奶的原材料必须要纯正的水牛奶，水牛奶是纯白色的，花牛奶会带有一点黄色。
秦飞说着，把水牛奶桶抬到拖车上。
当所有的牛奶都倒完出来之后，秦飞把之前准备好的蛋清按比例倒入盆中。
三十分钟过去，水牛奶已经蒸好了。
等到所有的牛奶都凝结出一层奶皮之后，秦飞交给了呆小妹一根削尖的一次性筷子。
呆小妹走上前，帮秦飞扶着水牛奶桶。
“双皮奶。”
将蛋清和牛奶搅拌均匀之后，再往原先的碗中倒入牛奶，接着连碗一起放入蒸炉中蒸二十分钟就可以了。
碗中的奶皮被筷子轻轻戳破，小心翼翼地将牛奶倒回盆里，随后在碗底留下一层近乎完整的白色奶皮。
帮秦飞把水牛奶搬进厨房之后，呆小妹问道。
与直接煮牛奶相比，蒸出来的牛奶在口感上更香滑，但是不能蒸太久，免得影响后续的一系列操作。
“飞哥，你买的什么呀，看起来好重。”呆小妹问道。
“叮！”
这也是双皮奶名字的来源。
“看懂了，就是不知道做起来会怎么样。”
“嘻嘻，看来我还是很有悟性的。”
餐台上和外面的餐桌上很快就摆满了碗，秦飞和呆小妹用勺子将蒸好的牛奶倒入碗中，目的是放凉。
“嗯嗯好。”
下午，一辆面包车停在了饭馆的门口，运货小哥费劲地从车上搬下来三个塑料大桶。
蒸出来的时候只能看到一张皮，用勺子轻轻一挑，整张奶皮都会被挑起来。
在口感上水牛奶也比较清甜，喝起来偏甜一点点，营养价值要比花牛奶高。
“像我这样，轻轻戳开一道口子，然后把里边的牛奶倒出来。”
原本碗中已经有了一层奶皮，等到在蒸炉中继续蒸的时候，牛奶中的脂肪会继续浮上来，与第一层奶皮融合在一起。
只要是秦飞做的，她都觉得好吃，对于能帮上秦飞的忙同样是积极无比。
“双皮奶？是奶茶店那种吗？我吃过，感觉一般般。”呆小妹说道。
呆小妹没有离开，而是站在一旁耐心地看秦飞怎么制作双皮奶，仿佛怎么看都不觉得厌烦。
秦飞把牛奶倒进六个大盆里，然后放进蒸炉里蒸，蒸三十分钟就可以了。
“好呀，需要我帮忙吗？”呆小妹问道。
“嗯嗯。”
“嗯呢。”
“不错，慢一点不用着急。”秦飞点了点头说道。
“水牛奶？是打算做甜品吗？”呆小妹问道。
秦飞看着正在饭馆里激动得走来走去的呆小妹，无奈地说道。
接着往蛋清里加入适量的白砂糖，然后搅拌均匀，最后用滤网过滤一遍就可以了。
呆小妹睁大了双眼，聚精会神的观察着秦飞的一举一动，生怕错过了什么重要的步骤导致成品失败。
混个脸熟的同时还不需要排队就能吃上，何乐而不为呢。
“奶茶店里的双皮奶是用奶精粉做的，就跟果冻差不多，叫奶冻更为合适。”秦飞说道。
“你能不能别晃了啊。”
在等待牛奶蒸好的时间里，秦飞把中午剩下的蛋清从冷藏柜里取了出来。
第一次做这种细致的活，呆小妹难免有些紧张，在毁掉几张奶皮之后总算是做得有模有样。
“嗯，那些剩下的蛋清放久了也不好。”
被秦飞夸奖，呆小妹脸上有着兴奋的红晕。
秦飞一边说着一边给呆小妹做示范。
“水牛奶。”秦飞说道。
“今天做一道正宗的双皮奶。”
这是为了避免蛋清中有凝结成块的，不然蒸出来的时候很容易吃到蛋白影响整体的口感。
“需要的时候我再叫你。”秦飞说道。
“蛋清能做什么甜品呀，需要这么多牛奶，我只知道蛋黄可以用来做蛋挞。”
这种是秦飞专门定制的食品级塑料碗，可以放在蒸炉里加热，在高温加热的过程中不会释放出塑化剂等有害物质。
如果蛋清放多了会导致双皮奶口感太硬，放少了会使得凝固不了。
“我来帮你。”
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