第135章 一夜干

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]    浓郁鲜香的鱼汤，满载着彩子妇人对病人的担忧和祝福。希望你身体安康，温暖好转。

    肉质细腻甘甜，鲜香美味。那种微微成熟的美味，让人难以忘怀。

带来的细微不同，使得人工晾晒的一夜干具有有别于机器烘干出来的独特风情……那是太阳与海风的味道，微生物在鱼身当中发生细微的化学反应……油脂与酶分解……一切都变得不同……”

    “不过生病的人怎么可能吃油炸的东西呢？况且现在并不秋季啊。”

    才波诚一郎跟着妇人把鱼骨与鱼肉分离，拿到火上去烤，晶莹的鱼骨再铁网上余热发出刺啦刺啦的声音。钙质的味道冲着青烟冒出来，烧过以后倒入沸水，放入搅拌机搅碎。

    咔哧咔哧，鱼骨在刀片下分离，被打成粘稠细碎的粉末。灰色的鱼骨粉和汤液混合在一起，形成浑浊的青灰色。

    “请品尝。”妇人把浑浊的鱼汤过滤，一部分盛进小碗里。

    “有的有的，在枫叶变红的秋天，捞上来的柳虫鲽不再被制作成一夜干，反而被制作成香酥可口的天妇罗……”

    晒成鱼干的柳虫鲽是最好的，风干之后散发的香味鱼新鲜时的不一样，光撒点盐烤出来的就不一样。

    “咦？就没有鲜鱼制作的案例吗？”虽然一夜干是传统的解决方法，但所有菜谱都建立在一夜干之上，也未免太过夸张。

    只有临近冬季的柳虫鲽，才会长出肥肥的膘出来。肥厚丰腴，最合适拿来做油炸。夏季的柳虫鲽干枯枯的，没有油水，炸出来也不好吃。

    在临近冬天的产卵之季，柳虫鲽的体内积蓄了大量的营养成分，是肉质最为肥美的时节。炸过的柳虫鲽味鲜而酥脆，口感清淡的肉质和油脂搭配在一起，咔哧咔哧，汁液迸溅，唇齿生香。

    新鲜的柳虫鲽切掉鱼头，竖着用菜刀将鱼身两边切开。晶莹的鱼肉摊平在案板之上，拿菜刀划进去，使用这种方法的话，很方便便能剔出完整的鱼骨。裹上面包糠下油锅炸，丰腴的鱼肉在油锅中很快变成漂亮的金黄。