第160章 庶民版
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] 所谓分子美食，虽然有奢华到普通人家吃土三年也吃不起一顿的高级料理，也有亲民异常，随处可见的「庶民版本」。
它是最近新提出，但并非是新发现！
“你是不是对分子料理有什么误解？”少女的声音脆如黄鹂，她黛眉微挑，目光灵动而狡黠。
薙切爱丽丝：……其实也涉及了部分物理知识，不过这不要紧……
表示自己还是退群吧，这个他真没听太懂。
“是的！你可不要小瞧它！分子料理界最常出现的技术有：低温烹调技术（Sous-vide）、固化球形技术（Spherification）、乳化技术（Elsification）与液氮速冷技术（Liquid Nitrogen）——它们共同合称为分子料理界的四大天王！ ”
这还是真正的「庶民版本」啊！随处可见！
“是爆爆蛋啊爆爆蛋！”银发女孩公布了答案，答案非常的出人意料，“就是你去奶茶店里店员问你是加珍珠还是加椰果，又或者是布丁，红豆，花生，芦荟，西米露，爆爆蛋……的那个爆爆蛋啊！”就是一咬汁会出来的那个！
脑子跟不太上爱丽丝思路的幸平创真倒吸一口凉气！
“刚刚那位同学觉得分子料理就是华而不实，就是哗众取宠，以欺诈食客为目的，打破传统与常规，是个会让原来的规则陷入混乱的破坏者，我并不赞同他的看法——分子料理早就存在于我们的身边！并不是最近才新发现的东西！
嗯……有钱人爱丽丝不知所措.jpg
“甜丝丝，软绵绵……
入口即化……
打，打扰了！
“什么嘛！我也有进步的好吧！”女孩可爱地气成包子，头上还有Q版的热气在冒，“我明明有吃过便当的啦！只是没吃过高级便当而已！不过我这回说的才不是什么你想的那样的！是真真正正的——随处可见的「庶民版本」啊！”
爆爆蛋肯定是不能讲了，毕竟现在还没流行开来——啊呸，是根本没有出现呢！
看起来就不像普通人民吃得起的亚子！
就是连盒子都要酸枝木嵌贝壳的那种……
薙切爱丽丝：这个很简单的，就是这些物质进入到溶液中后，海藻酸钠会与钙离子反应形成一层超薄的海藻酸钙的球膜，包裹着内部的果汁溶液baba……
虽然听不太懂但是好像很牛逼的样子！
“而爆爆蛋，则就是采用的四大天王中的固化球形技术（Spherification）制作而成的作品！”
薙切爱丽丝，远月学院高等部一年级，薙切家族的二小姐，分子料理高手，擅长使用各种最先进技术仪器，如同化学实验般的进行料理，父亲是薙切家的正统继承者、薙切国际的创始人，母亲是北欧美女，家底丰厚，在北欧有自己的分子料理研究实验室。
而这个爆浆技术，利用的就是分子料理技法中的「正向球化技术」和「反向球化技术」……”
幸平创真静静地听着薙切爱丽丝的大佬发言：什么海藻酸钠溶液中调味，然后将混合液滴入乳酸钙溶液啦，什么后者含有的钙离子会持续向海藻酸钠液滴中心扩散，并取代海藻酸钠分子中的钠离子，将分子连接在一起形成凝胶啦……
蔗糖晶体一进入棉花糖制作机，热量使分子结构发生改变，喷射出的糖丝已不再是原来的形态，而是由无数玻璃糖丝组成的白云……这不就是分子料理？”
既然是朋友，那么难免会聊到对方的看家所长——
因为这厮从小就没吃过高级便当以外的便当……
因为一开始接触的人是薙切爱丽丝的缘故，所以幸平创真一直对分子料理的理解是，几近完美的精致，天马行空的创意，以及低调却不失闪耀的奢华——说白了就是贵！
我们为什么觉得金枪鱼好吃？金枪鱼的味道都是由哪些化学成分组成的？为什么金枪鱼不同位置的肉质味道不同？是什么造就了它们这些的差异？是否能用其他的辅助手段弥补？不同的温度，湿度，酸碱度，时间都对肉质分别有怎样的影响？
这让他以后怎么正视那些动辄人均几万的高级餐厅？！
二十年后街头随处可见的奶茶配料，竟然就是分子料理！这一结果简直大大出乎了幸平创真的意料，“等等等等！分子料理怎么看都不会是和奶茶接触的东西啊！”
“如何煮出一颗完美的溏心蛋？如何精准的控制肉品的成熟？看似再平常不过的料理，下面或许也包裹了一个能用分子美食学解释的心！”
“——经，经典？！”
（拍肩.jpg）
你们敢说自己没吃过棉花糖吗？”
所以？那是什么！
后来他去网上搜索这个思路也没有改过来，反而更加深了，因为出来的全是高级餐厅！
它可以很高雅很虚幻，也可以很实在很接地气——我们当中的绝大部分人其实都接触过分子料理，只是一直都不知道而已……”
“分子料理中最让人津津乐道的口感就是爆浆了！那种只要口腔稍稍施加压力，瞬间涌出的爆浆就会把那层脆弱的薄膜把压碎的感觉……仿佛被美味的子弹击中！瞬间的冲击力使得食用者如登天堂！
“所谓分子美食，指的是是一个建立在物理化学等基础科学之上的学科，属于食品科学的分支。
幸平创真：真是贫穷限制了我的想象。
但是食客们就偏偏还很买账——
“不要把它定义得太过深奥，如果说只是粗浅的表层的话，这种观察随处可见——”
总之正向球化能够形成极薄的凝胶膜，但不适用于酸度过高的液体！而反向球化技术制作出的膜较厚，适合高钙、高酒□□体，例如鸡尾酒晶球！
“我因为学的比较高深的缘故……所以成品会比较的……”薙切爱丽丝的眼睛滴溜溜地转，精致的小脸浮现出一抹好笑之意，“不过也不要把分子料理想象得太过玄奥啦——虽然都是水，但是水也有分海洋和浅滩的区别的嘛——普通级别的分子料理，其实在我们生活当中随处可见哦！”
诶诶诶？？？
总而言之，这种奶茶店随处可见的爆爆蛋，确实，真切的，是一种分子料理！
“什么？分子料理还有「庶民版本」的吗？”幸平创真瞪大了眼睛，“我以为……”
看看顶级排名的El Bulli吧，这家只有20张桌子，一天内翻台不会超过三次的餐厅，每年的预约人数竟然高达两百万人之多！虽然实际上因为研发和采风的缘故，这家顶级分子料理餐厅，每年只能容纳接待8000位客人，但这依旧阻挡不住食客们对美食的热情！
因此幸平创真真的很怀疑这个万恶的有钱人真的知道「庶民」两个字怎么写吗？日本版的何不食肉糜？
听起来就超级酷的对不对？！
“欸？？？”
薙切爱丽丝把发丝捋到耳后，明明是很轻的一声，落在创真耳里却重如雷音：
错的朋友。
当年秋选爱丽丝以精致华美高级便当亮相，九格充满创意的分子料理不知道惊艳了多少观众，最终却因为偏离主题而惜败幸平创真。
“那个也是吗？！”
“而奶茶配料中常见的爆爆蛋，其实就是一种相当经典的分子美食！”
而现在幸平创真正在把自己当时的吃惊传达给这一世的同学，看着同学们一脸震惊的样子，有种说不出来的暗爽。
幸平创真（弱弱地移开视线）：我，我可以说没有吗……
记住了吗创真同学？
看着人均上万日元，甚至十万日元起步的餐厅，幸平创真露出一个尴尬又不失礼貌的微笑。
幸平创真：……这就是化学强者的世界吗？
作为薙切家的二小姐，薙切爱丽丝可不差钱，她甚至没有吃过真正的便当……
回答这些问题都需要严谨的食品科学……而这些食品科学的研究，正是分子美食的核心构成！”
“就比如……
当年横空出世的，哈密瓜味的鱼子酱，采用的就是固化球形技，造成的结果可谓是轰动一时！
但实际上以「便当」为题的料理对决，更应该考虑的是吃饱和平民化，因为在日本，便当是很庶民的东西……
什，什么？
别问，再问就是真香！
“等等，你口中所谓的「庶民版本」真的足够庶民吗？作为连便当都不知道的家伙，我很怀疑你口中的真实性哦！”幸平创真又马上狐疑道，金色的眼睛不住地往她那边瞥。
明明是同样的星级，有分子料理的餐厅就是比没有的贵！主打就更贵了！还贵的不止一成！
“这有什么好惊讶的，你自己不也做过吗？”
简直就像九天之上的仙女突然被拉下了凡尘一样！
自以为是庶民出身但其实不是的幸平创真很难想象这世上竟然会有如此昂贵的餐厅——不是一家！是一个类别！
这层膜对比其它胶体柔韧性更强，同时热不可逆，不会轻易破碎baba……
幸平创真：我都惊呆了好吗？！所以这玩意儿背后还有……那么……那么神奥的原理？？？真的不是在逗我？？？
“啊啦，其实如果你只是粗浅地想要了解分子料理的话……它可能并没有你想象的那么高大上哦？”薙切爱丽丝葱白玉指点在唇瓣，犹如点在一瓣桃花上。
不过这不是还有更简单的例子吗？
] 所谓分子美食，虽然有奢华到普通人家吃土三年也吃不起一顿的高级料理，也有亲民异常，随处可见的「庶民版本」。
它是最近新提出，但并非是新发现！
“你是不是对分子料理有什么误解？”少女的声音脆如黄鹂，她黛眉微挑，目光灵动而狡黠。
薙切爱丽丝：……其实也涉及了部分物理知识，不过这不要紧……
表示自己还是退群吧，这个他真没听太懂。
“是的！你可不要小瞧它！分子料理界最常出现的技术有：低温烹调技术（Sous-vide）、固化球形技术（Spherification）、乳化技术（Elsification）与液氮速冷技术（Liquid Nitrogen）——它们共同合称为分子料理界的四大天王！ ”
这还是真正的「庶民版本」啊！随处可见！
“是爆爆蛋啊爆爆蛋！”银发女孩公布了答案，答案非常的出人意料，“就是你去奶茶店里店员问你是加珍珠还是加椰果，又或者是布丁，红豆，花生，芦荟，西米露，爆爆蛋……的那个爆爆蛋啊！”就是一咬汁会出来的那个！
脑子跟不太上爱丽丝思路的幸平创真倒吸一口凉气！
“刚刚那位同学觉得分子料理就是华而不实，就是哗众取宠，以欺诈食客为目的，打破传统与常规，是个会让原来的规则陷入混乱的破坏者，我并不赞同他的看法——分子料理早就存在于我们的身边！并不是最近才新发现的东西！
嗯……有钱人爱丽丝不知所措.jpg
“甜丝丝，软绵绵……
入口即化……
打，打扰了！
“什么嘛！我也有进步的好吧！”女孩可爱地气成包子，头上还有Q版的热气在冒，“我明明有吃过便当的啦！只是没吃过高级便当而已！不过我这回说的才不是什么你想的那样的！是真真正正的——随处可见的「庶民版本」啊！”
爆爆蛋肯定是不能讲了，毕竟现在还没流行开来——啊呸，是根本没有出现呢！
看起来就不像普通人民吃得起的亚子！
就是连盒子都要酸枝木嵌贝壳的那种……
薙切爱丽丝：这个很简单的，就是这些物质进入到溶液中后，海藻酸钠会与钙离子反应形成一层超薄的海藻酸钙的球膜，包裹着内部的果汁溶液baba……
虽然听不太懂但是好像很牛逼的样子！
“而爆爆蛋，则就是采用的四大天王中的固化球形技术（Spherification）制作而成的作品！”
薙切爱丽丝，远月学院高等部一年级，薙切家族的二小姐，分子料理高手，擅长使用各种最先进技术仪器，如同化学实验般的进行料理，父亲是薙切家的正统继承者、薙切国际的创始人，母亲是北欧美女，家底丰厚，在北欧有自己的分子料理研究实验室。
而这个爆浆技术，利用的就是分子料理技法中的「正向球化技术」和「反向球化技术」……”
幸平创真静静地听着薙切爱丽丝的大佬发言：什么海藻酸钠溶液中调味，然后将混合液滴入乳酸钙溶液啦，什么后者含有的钙离子会持续向海藻酸钠液滴中心扩散，并取代海藻酸钠分子中的钠离子，将分子连接在一起形成凝胶啦……
蔗糖晶体一进入棉花糖制作机，热量使分子结构发生改变，喷射出的糖丝已不再是原来的形态，而是由无数玻璃糖丝组成的白云……这不就是分子料理？”
既然是朋友，那么难免会聊到对方的看家所长——
因为这厮从小就没吃过高级便当以外的便当……
因为一开始接触的人是薙切爱丽丝的缘故，所以幸平创真一直对分子料理的理解是，几近完美的精致，天马行空的创意，以及低调却不失闪耀的奢华——说白了就是贵！
我们为什么觉得金枪鱼好吃？金枪鱼的味道都是由哪些化学成分组成的？为什么金枪鱼不同位置的肉质味道不同？是什么造就了它们这些的差异？是否能用其他的辅助手段弥补？不同的温度，湿度，酸碱度，时间都对肉质分别有怎样的影响？
这让他以后怎么正视那些动辄人均几万的高级餐厅？！
二十年后街头随处可见的奶茶配料，竟然就是分子料理！这一结果简直大大出乎了幸平创真的意料，“等等等等！分子料理怎么看都不会是和奶茶接触的东西啊！”
“如何煮出一颗完美的溏心蛋？如何精准的控制肉品的成熟？看似再平常不过的料理，下面或许也包裹了一个能用分子美食学解释的心！”
“——经，经典？！”
（拍肩.jpg）
你们敢说自己没吃过棉花糖吗？”
所以？那是什么！
后来他去网上搜索这个思路也没有改过来，反而更加深了，因为出来的全是高级餐厅！
它可以很高雅很虚幻，也可以很实在很接地气——我们当中的绝大部分人其实都接触过分子料理，只是一直都不知道而已……”
“分子料理中最让人津津乐道的口感就是爆浆了！那种只要口腔稍稍施加压力，瞬间涌出的爆浆就会把那层脆弱的薄膜把压碎的感觉……仿佛被美味的子弹击中！瞬间的冲击力使得食用者如登天堂！
“所谓分子美食，指的是是一个建立在物理化学等基础科学之上的学科，属于食品科学的分支。
幸平创真：真是贫穷限制了我的想象。
但是食客们就偏偏还很买账——
“不要把它定义得太过深奥，如果说只是粗浅的表层的话，这种观察随处可见——”
总之正向球化能够形成极薄的凝胶膜，但不适用于酸度过高的液体！而反向球化技术制作出的膜较厚，适合高钙、高酒□□体，例如鸡尾酒晶球！
“我因为学的比较高深的缘故……所以成品会比较的……”薙切爱丽丝的眼睛滴溜溜地转，精致的小脸浮现出一抹好笑之意，“不过也不要把分子料理想象得太过玄奥啦——虽然都是水，但是水也有分海洋和浅滩的区别的嘛——普通级别的分子料理，其实在我们生活当中随处可见哦！”
诶诶诶？？？
总而言之，这种奶茶店随处可见的爆爆蛋，确实，真切的，是一种分子料理！
“什么？分子料理还有「庶民版本」的吗？”幸平创真瞪大了眼睛，“我以为……”
看看顶级排名的El Bulli吧，这家只有20张桌子，一天内翻台不会超过三次的餐厅，每年的预约人数竟然高达两百万人之多！虽然实际上因为研发和采风的缘故，这家顶级分子料理餐厅，每年只能容纳接待8000位客人，但这依旧阻挡不住食客们对美食的热情！
因此幸平创真真的很怀疑这个万恶的有钱人真的知道「庶民」两个字怎么写吗？日本版的何不食肉糜？
听起来就超级酷的对不对？！
“欸？？？”
薙切爱丽丝把发丝捋到耳后，明明是很轻的一声，落在创真耳里却重如雷音：
错的朋友。
当年秋选爱丽丝以精致华美高级便当亮相，九格充满创意的分子料理不知道惊艳了多少观众，最终却因为偏离主题而惜败幸平创真。
“那个也是吗？！”
“而奶茶配料中常见的爆爆蛋，其实就是一种相当经典的分子美食！”
而现在幸平创真正在把自己当时的吃惊传达给这一世的同学，看着同学们一脸震惊的样子，有种说不出来的暗爽。
幸平创真（弱弱地移开视线）：我，我可以说没有吗……
记住了吗创真同学？
看着人均上万日元，甚至十万日元起步的餐厅，幸平创真露出一个尴尬又不失礼貌的微笑。
幸平创真：……这就是化学强者的世界吗？
作为薙切家的二小姐，薙切爱丽丝可不差钱，她甚至没有吃过真正的便当……
回答这些问题都需要严谨的食品科学……而这些食品科学的研究，正是分子美食的核心构成！”
“就比如……
当年横空出世的，哈密瓜味的鱼子酱，采用的就是固化球形技，造成的结果可谓是轰动一时！
但实际上以「便当」为题的料理对决，更应该考虑的是吃饱和平民化，因为在日本，便当是很庶民的东西……
什，什么？
别问，再问就是真香！
“等等，你口中所谓的「庶民版本」真的足够庶民吗？作为连便当都不知道的家伙，我很怀疑你口中的真实性哦！”幸平创真又马上狐疑道，金色的眼睛不住地往她那边瞥。
明明是同样的星级，有分子料理的餐厅就是比没有的贵！主打就更贵了！还贵的不止一成！
“这有什么好惊讶的，你自己不也做过吗？”
简直就像九天之上的仙女突然被拉下了凡尘一样！
自以为是庶民出身但其实不是的幸平创真很难想象这世上竟然会有如此昂贵的餐厅——不是一家！是一个类别！
这层膜对比其它胶体柔韧性更强，同时热不可逆，不会轻易破碎baba……
幸平创真：我都惊呆了好吗？！所以这玩意儿背后还有……那么……那么神奥的原理？？？真的不是在逗我？？？
“啊啦，其实如果你只是粗浅地想要了解分子料理的话……它可能并没有你想象的那么高大上哦？”薙切爱丽丝葱白玉指点在唇瓣，犹如点在一瓣桃花上。
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