第13章 南瓜馒头
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] 泡好后，桑秋洗了块干净的石头，压在豆角上，使豆角充分接触到盐水中，在坛口倒扣上一个碗封严捂紧，然后在沿边倒上水密封，搬到阴凉处放着等时间发酵。
桑秋的动作干净又利落，阿重和小蛋儿忍不住抬起头，看着桑秋的双手一起一落间，一个个大小均匀的面剂子就飞落在砧板上，随即又被她轻轻拿起搓揉，捏成一只只馒头的形状，整齐地码在案台上。
虽然他不明白，为什么要放着菜刀不用不切，而是要用手将白菜撕掰开来，但他中午吃过桑秋做的番茄炒蛋和土豆豆角后，对桑秋的崇拜之情直线上升，既然桑秋这么说，那一定有她的道理，照做便是了。
腌豆角可以把豆角切段，也可以长条直接腌制，桑秋选择了后者，直接将整把豆角握在手里，确认水分完全沥干了之后，放到一个大盆里。
之后就是往盆中倒入大量的盐，然后用洗净的手抓起豆角，用盐不停地揉搓，搓着搓着，豆角的颜色都显得翠绿了许多。
中午剩下的豆角在水里浸泡了一会，仔细地撕去豆角两侧的老筋，以达到更好的口感。撕完后甩干水分，在大太阳底下晾晒上半刻，把豆角表面残余的水分晒干，就可以进行腌制了。
不过以食堂的面团使用频率，倒是不用担心这个问题。
非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！
老面老面，顾名思义，是保存了很久的面团，但其实并不是同一团面一直留下来使用，而是每次添加到新面团中后，再揪下一小块来保存，如此循环往复，要是一团老面太久没有被使用过的话，也有变质的风险。
阿重按着桑秋的话，将白菜和茄子清洗干净之后，搬了把小板凳，坐在边上，把白菜叶子一片片剥开来，用手撕成小块。
只是桑秋这回做的是加了南瓜泥的面团，要是留团南瓜面下来，添到下次面团中就容易串味，所以她另外留了一块没有任何添加的白面团，在碗里存放好。
她以前最初下厨房的时候，也对着手撕白菜的做法心存怀疑，不过就是用刀切和用手撕的区别，都是将白菜弄小块，真的会有口感上的区别吗？
桑秋用手指戳了戳面团，面团没有迅速回弹，也没有塌陷，里面充满了小小的气孔，醒发得正合适。
这时候南瓜都已经蒸好，从蒸屉上取下，用勺子捣碎成南瓜泥，搁在一边等温度稍稍冷却，加入事先准备好的面粉搅拌，一边少量多次地加入一些清水，使南瓜泥完全融于面团之中，黄澄澄的。
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阿重帮桑秋找了个之前他们腌泡菜的坛子，是用陶土做成的，摸着挺厚实，内壁已经被成年累月的泡菜水给腌入了味，散发出一股子咸酸味儿。
晾凉的白开水加至没过豆角的高度，桑秋又加了几块冰糖，丢了几颗小红辣椒进去。最后在顶上淋上一层白酒封层，以防腌着的豆角变质长出白沫来。
感谢灌溉营养液的小天使：旖旎 66瓶；陆陆 10瓶；一条小咸鱼 8瓶；余待汝归延似吾等昔也 5瓶；沈子昭、远离圣母婊 1瓶；
会。
南瓜原味就带着点甜味，这个朝代的糖又有些宝贵，桑秋就没有再另外往面团里加糖，揉好面团后，盖上布后，静置在一旁醒发上半个时辰。
桑秋用沸水将坛子里里外外烫了一遍，杀杀菌消消毒，而后又用干的巾帕将坛子擦净，确保无水无油后，把豆角整把抓起，沿着坛子的内壁一圈圈盘好，将之前腌制用的盐也一并倒入。
于是她把整团面扔到撒了干面粉的砧板上，用力揉了揉，排出面团中的气，然后抄起擀面杖，擀开面团后再折起，这样重复三次后，将面团揉成长条，揪成一个个剂子。
试过才知道，真的不一样，手撕的白菜明显要更加柔软，又很好地保留了白菜的纤维感和纹路，烹饪时丝丝缕缕的边缘也更好入味。
作者有话要说：其实做腌豆角最好是将豆角多晾晒一会，这里剧情需要时间有限，就直接腌啦。
“等你们吃上就知道了。”桑秋卖了个关子。
古代没有酵母粉可用，不过有之前留下来专门用来下次发酵的老面，加入到新的面团之中，充当酵母的作用。
趁着蒸南瓜的时间，桑秋开始做腌豆角。
小蛋儿现在不太忙，也过来帮着阿重一起做活，他倒是心直口快，直接问出了心中的疑惑：“咱们为何不用刀啊？用刀多方便！”
感谢在2023-12-12 00:28:29~2023-12-13 22:28:38期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
] 泡好后，桑秋洗了块干净的石头，压在豆角上，使豆角充分接触到盐水中，在坛口倒扣上一个碗封严捂紧，然后在沿边倒上水密封，搬到阴凉处放着等时间发酵。
桑秋的动作干净又利落，阿重和小蛋儿忍不住抬起头，看着桑秋的双手一起一落间，一个个大小均匀的面剂子就飞落在砧板上，随即又被她轻轻拿起搓揉，捏成一只只馒头的形状，整齐地码在案台上。
虽然他不明白，为什么要放着菜刀不用不切，而是要用手将白菜撕掰开来，但他中午吃过桑秋做的番茄炒蛋和土豆豆角后，对桑秋的崇拜之情直线上升，既然桑秋这么说，那一定有她的道理，照做便是了。
腌豆角可以把豆角切段，也可以长条直接腌制，桑秋选择了后者，直接将整把豆角握在手里，确认水分完全沥干了之后，放到一个大盆里。
之后就是往盆中倒入大量的盐，然后用洗净的手抓起豆角，用盐不停地揉搓，搓着搓着，豆角的颜色都显得翠绿了许多。
中午剩下的豆角在水里浸泡了一会，仔细地撕去豆角两侧的老筋，以达到更好的口感。撕完后甩干水分，在大太阳底下晾晒上半刻，把豆角表面残余的水分晒干，就可以进行腌制了。
不过以食堂的面团使用频率，倒是不用担心这个问题。
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老面老面，顾名思义，是保存了很久的面团，但其实并不是同一团面一直留下来使用，而是每次添加到新面团中后，再揪下一小块来保存，如此循环往复，要是一团老面太久没有被使用过的话，也有变质的风险。
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只是桑秋这回做的是加了南瓜泥的面团，要是留团南瓜面下来，添到下次面团中就容易串味，所以她另外留了一块没有任何添加的白面团，在碗里存放好。
她以前最初下厨房的时候，也对着手撕白菜的做法心存怀疑，不过就是用刀切和用手撕的区别，都是将白菜弄小块，真的会有口感上的区别吗？
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于是她把整团面扔到撒了干面粉的砧板上，用力揉了揉，排出面团中的气，然后抄起擀面杖，擀开面团后再折起，这样重复三次后，将面团揉成长条，揪成一个个剂子。
试过才知道，真的不一样，手撕的白菜明显要更加柔软，又很好地保留了白菜的纤维感和纹路，烹饪时丝丝缕缕的边缘也更好入味。
作者有话要说：其实做腌豆角最好是将豆角多晾晒一会，这里剧情需要时间有限，就直接腌啦。
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