第9章 救星来了
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] 大厨集体出走,盛家元气大伤。www.qiweishuwu.com
盛泽丞看了眼盛夏,伸手将葛兴安拦住:“你歇会。”
既然葛兴安有心学,她也不藏私,做到关键步骤时还时不时提点几句。
在他开口前,盛夏的声音先一步响起:“我们重新给你做一份。只是佛跳墙烹饪所需时间较长,劳烦你晚上再来一趟。”
盛夏跟着盛泽丞来到市中心的天荟阁总店,前脚刚进门就听见有客人在闹:
天荟阁,有救了!
一旦开了这个头,其他人难免会效仿。
不仅要切得整齐合一,让刀痕的间隔之间形成大小均匀的格子,而且要深浅适宜,正好切到整个鲍鱼的三分之二才行。
这位盛小姐......
男人也看出真正主事的来了,一屁股坐在椅子上,没好气道:“你们就说这事怎么办吧!”
天荟阁的定价不菲,他也是有约会时才来打牙祭。
而这位盛小姐,他记得貌似才二十出头吧.....
一时摸不准对方什么身份。
炒酒是使用正宗的绍兴黄酒,把黄酒煮沸点燃,让酒里的乙醇充分燃烧掉。这一步看似多余,实际却是制作正宗的佛跳墙金汤至关重要的步骤。
但他到底还没被馅饼砸晕脑袋,看向盛夏迟疑道:“你说话能作数吗?”
这不是摆明了胡闹吗!
挽起袖子准备开工的葛兴安:“?”
“能!”盛泽丞果断出声支持。
这么一想,葛兴安再也没了轻视的心思,挥手将旁边笨手笨脚的小厨师们赶走,自己亲自给盛夏当起了帮厨。
男人这才满意地点点头,留下联系方式后带着女伴扬长而去。
盛泽丞在旁诧异地看着这一幕。
别看盛夏切得迅速,但实操时需要根据鲍鱼的大小决定每刀的宽度,垂直切横刀和竖刀。
毕竟佛跳墙可不是什么家常菜,要做好难度系数极高。
转头瞥了眼葛兴安:“看好了,我只教一次。”
他入行近三十年,都远没有如此精湛的刀工。
葛兴安按捺住心里的激动,找了个小本本亦步亦趋地跟在盛夏身旁记着。
太浅了花刀不明显,太深了肉则会散掉。
男人还在不依不饶,葛兴安额头沁出冷汗,生怕事情越闹越大。
可老字号本来就注重口味,前来光临的食客也大多挑剔。
葛兴安实在无法想象让一个十指不沾阳春水的富家千金来做这道菜。
他第一反应也是和葛兴安想的一样:退款,息事宁人。
她说话的语气平淡,但莫名带着股不容抗拒的气势。
在场客人纷纷伸长了脖子看热闹。
反正最差的结果无非就是三倍赔偿,他们家又不是赔不起。
口味固然因人而异,但今天这出闹剧主要责任在餐厅。
顿了顿,她又补充道:“如果到时还是不满意,我们按菜单价三倍赔偿给你。”
趁这个空档,她接着开始炒酒。
男人声音洪亮,一副大嗓门嚷嚷得整个餐厅都听得见。
前脚踏进后厨大门,葛兴安就忍不住自责道:“都怪我学艺不精,连累了大家。小盛总您放心,这次我一定做好!”
正所谓外行看热闹,内行看门道。
盛泽丞拆东墙补西墙,紧急从其他地方抽调厨师,好一顿安排才终于让所有门店正常营业。
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店长在旁手足无措,代理主厨葛兴安则在旁赔不是。
没想到一下子就被刁钻的食客吃出了区别。
不说别的,单这香味就比王威做的要浓郁百倍!
别看他在前厅时毫不犹豫力挺盛夏,可心里终究是有些没底。
葛兴安感到不可思议。
葛兴安在旁看着,脸上漫不经心的表情渐渐收敛,取而代之的是一脸凝重。
只有每一步做到位,最终才能呈现出如此完美的结果。
鲍鱼的处理相对麻烦些,需要改花刀。
可是......
葛兴安愣了愣,阻扰的手突然怎么也抬不起来。
还没等他想明白什么意思,旁边的盛夏已经取下墨镜,穿戴好厨师服,开始寻找需要的食材。
说着,葛兴安目光转向盛泽丞旁边的妙龄女子,对方戴着墨镜看不清相貌,只依稀觉得有些眼熟。
等火候好了后,用细腻的纱布过滤两遍,得到一锅乳白色的奶汤。
再在奶汤里加入鸡肉香料以及老冰糖,继续文火慢熬。
盛泽丞拧紧眉头。
葛兴安暗自心惊,这个细节只有经验丰富的老厨师才知道。
反而在煨成开坛时,盛夏只不过略微掀开了荷叶一角,就有醇香浓厚的香味扑面而来。
生意都没法做了。
葛兴安忍不住脱口而出:“好!这刀工绝了!”
盛夏往坛中加入鱼露和酱油调味,又依次加入食材。
佛跳墙有“天下第一汤”的美誉,多次作为国宴菜招待重要人物。
佛跳墙好不好吃全靠这一碗金汤,在煨制过程中几乎没有香味冒出。
灶台上已经有炖好的鸡汤,盛夏掀开盖看了眼,另起锅煎了一条鲫鱼放入其中。
双方简单打过招呼后,盛泽丞问起事情缘由,葛兴安照实说了。
这一刻他只恨不得自己能化身摄像机,把她的一举一动都记录下来。
三倍赔偿可是有五位数了。
只见她持刀的手腕翻转,转眼间鲍鱼的边角就被剔得干干净净,表面齐齐划着规整均匀的格子花刀。
只有这样做出来的佛跳墙才不会酸。
盛泽丞余光扫过旁边正在看热闹的客人们,嘴角越抿越紧。
其特点一个是贵,一个是繁。
葛兴安认出了她,但也更加觉得荒唐。
很快就有人发现了问题。
香得葛兴安一激灵。
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他和店长交换眼神后,刚想提议全额退款,偏头看见盛泽丞带着人走进来。
店员在前厅安抚其他客人,盛夏一行人去了后厨。
“快点啊!”男人催促。
“不是......这......盛小姐会做佛跳墙吗?!”
笔趣派为你提供最快的怎么办!离婚后高冷反派总缠着我更新,第9章 救星来了免费。
佛跳墙作为店里的招牌菜之一,之前都是主厨王威在做,现在王威跟着何元清走了,他只能硬着头皮上。
两人忙站直身体:“小盛总。”
三倍?!
但区区一个女娃,总不可能是来救场的。???.BiQuPai.Co
“你们故意敷衍老子啊!这佛跳墙明显没以前好吃!”
如今看见向来倔得慌的葛兴安如此低姿态,他哪里还有什么不明白。
盛泽丞咬咬牙,想着先退款解决眼前这个麻烦再说。
因为它需要用到二十多种昂贵食材,烹饪过程更是繁琐至极。
等食材处理完毕,灶台上的金汤也熬制得差不多了。
盛夏将处理好的黄酒倒入汤中,按照传统做法蒙上荷叶继续熬煮,腾出手来处理材料。
男人眼睛一亮。
将鱼唇切成块状,连同葱姜和花雕酒一起倒入开水锅中去腥。
盛夏环视厨房一圈,将鲍鱼、蹄筋、海参、鱼唇、鸽蛋、元贝、螺头、鱼肚、瑶柱等等需要的食材集中摆放好。
难道真是他看走眼了?
既然盛夏都这么说了,他做哥哥的没道理泼冷水。
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盛夏跟着盛泽丞来到市中心的天荟阁总店,前脚刚进门就听见有客人在闹:
天荟阁,有救了!
一旦开了这个头,其他人难免会效仿。
不仅要切得整齐合一,让刀痕的间隔之间形成大小均匀的格子,而且要深浅适宜,正好切到整个鲍鱼的三分之二才行。
这位盛小姐......
男人也看出真正主事的来了,一屁股坐在椅子上,没好气道:“你们就说这事怎么办吧!”
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但他到底还没被馅饼砸晕脑袋,看向盛夏迟疑道:“你说话能作数吗?”
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男人这才满意地点点头,留下联系方式后带着女伴扬长而去。
盛泽丞在旁诧异地看着这一幕。
别看盛夏切得迅速,但实操时需要根据鲍鱼的大小决定每刀的宽度,垂直切横刀和竖刀。
毕竟佛跳墙可不是什么家常菜,要做好难度系数极高。
转头瞥了眼葛兴安:“看好了,我只教一次。”
他入行近三十年,都远没有如此精湛的刀工。
葛兴安按捺住心里的激动,找了个小本本亦步亦趋地跟在盛夏身旁记着。
太浅了花刀不明显,太深了肉则会散掉。
男人还在不依不饶,葛兴安额头沁出冷汗,生怕事情越闹越大。
可老字号本来就注重口味,前来光临的食客也大多挑剔。
葛兴安实在无法想象让一个十指不沾阳春水的富家千金来做这道菜。
他第一反应也是和葛兴安想的一样:退款,息事宁人。
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顿了顿,她又补充道:“如果到时还是不满意,我们按菜单价三倍赔偿给你。”
趁这个空档,她接着开始炒酒。
男人声音洪亮,一副大嗓门嚷嚷得整个餐厅都听得见。
前脚踏进后厨大门,葛兴安就忍不住自责道:“都怪我学艺不精,连累了大家。小盛总您放心,这次我一定做好!”
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说着,葛兴安目光转向盛泽丞旁边的妙龄女子,对方戴着墨镜看不清相貌,只依稀觉得有些眼熟。
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盛泽丞拧紧眉头。
葛兴安暗自心惊,这个细节只有经验丰富的老厨师才知道。
反而在煨成开坛时,盛夏只不过略微掀开了荷叶一角,就有醇香浓厚的香味扑面而来。
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葛兴安忍不住脱口而出:“好!这刀工绝了!”
盛夏往坛中加入鱼露和酱油调味,又依次加入食材。
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佛跳墙好不好吃全靠这一碗金汤,在煨制过程中几乎没有香味冒出。
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三倍赔偿可是有五位数了。
只见她持刀的手腕翻转,转眼间鲍鱼的边角就被剔得干干净净,表面齐齐划着规整均匀的格子花刀。
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盛泽丞余光扫过旁边正在看热闹的客人们,嘴角越抿越紧。
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如今看见向来倔得慌的葛兴安如此低姿态,他哪里还有什么不明白。
盛泽丞咬咬牙,想着先退款解决眼前这个麻烦再说。
因为它需要用到二十多种昂贵食材,烹饪过程更是繁琐至极。
等食材处理完毕,灶台上的金汤也熬制得差不多了。
盛夏将处理好的黄酒倒入汤中,按照传统做法蒙上荷叶继续熬煮,腾出手来处理材料。
男人眼睛一亮。
将鱼唇切成块状,连同葱姜和花雕酒一起倒入开水锅中去腥。
盛夏环视厨房一圈,将鲍鱼、蹄筋、海参、鱼唇、鸽蛋、元贝、螺头、鱼肚、瑶柱等等需要的食材集中摆放好。
难道真是他看走眼了?
既然盛夏都这么说了,他做哥哥的没道理泼冷水。
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