20. 第 20 章 【三合一】炝炒田螺和辣……
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] 结果十分喜人，医生盯着裴珠看了好几眼：“您恢复得特别好，以后复查可以减少到半年一次，目前看来基本没复发可能。如果心里还不放心，可以去中医院配点中药调理，针对性的西药是没必要吃了。”
虽说她心里更希望裴珠享清福，但想想裴珠今年其实才四十不到，离退休年龄还早，这几个月闲着，都快闲出心病来了：“那，你去新店那边帮我多盯盯装修队，顺便看下周围房源。等正式开店，我们要在周围租房。”
鲜美的螺肉伴着汤汁流入口中，微微咀嚼，螺肉极其劲道。田螺处理得很好，沙吐得干净，也新鲜。辣椒香料也掌握好了度，既掩盖住田螺自带的一丝河水腥气，增添了独特的香辣风味，又不会掩盖住螺肉的鲜味。
下河帮菜则反其道而行之，本就是从民间门出来的流派，自然要去民间门找。
裴宴微阖着眼，在周围繁杂的气味中剥丝抽茧。去除人味、劣质的香气，寻找最能吸引她的那一缕气味——
裴珠身体变好，说明她的努力十分有效。
冰水不像热水，不会让口中辣味提升，却能洗去舌苔上酱料的咸味。
裴宴闭眼感受了一下香味，随后夹起一个田螺，先将肉往里吹一点，再一吸。
她睁开眼，目的性极强地绕过几个歪七扭八的摊位，找到深处一家面积不小的铺子。
墨镜挡住大半天光，本就超乎常人的嗅觉变得更加灵敏。
“妹儿，大排档烟火气足，吃饭的什么三教九流都有。”看上去纤纤细细的小姑娘，能习惯这种地方？
一是因为好奇，二是等后面正式开店，恐怕就没时间门专门去川省一趟。
“家里房子不卖？”
客人也都习惯了，裴宴忙开店的事，有空才会来熙来街摆摊。他们自知留不住裴宴，自然不会多抱怨，只希望她能多留一天是一天。
她辛辛苦苦做任务，提高气运，不仅为了自己，也是为了裴珠。
没任务做，裴宴也没闲着，除去到熙来街摆摊，还抽空将攒下来的食材检索券用了。
裴宴看着报告，心中欢喜。
最重要的是——之前面粉囊括低筋、中筋、高筋，让裴宴生出一些想法。
怎么这年头买个辣椒还得得到农户认可的？
她一面仔细品味，一面观察大师傅的手法，试图看出这家大排档有没有第三样招牌。
上河帮的代表是川省省会锦城的“官府菜”，以高档宫廷菜为主，用料讲究，菜品精致，代表有宫保鸡丁、回锅肉等。
这张检索券用得十分划算。
裴宴站在角落，直直盯着大师傅炒过五六个菜，才上前点单：“辣子肥肠，炝炒田螺，再一瓶冰矿泉水。”
“‘新店之星’一年就18个名额，世家要占几个吧？那些给人打了半辈子工，出来单干的独立名厨要占几个吧？更别说每年都会冒出来几个听都没听过的野生厨艺大师——都知道是地狱级难度，别人家都是派干了几十年的徒弟子孙去争‘新店之星’，拿到奖再把小辈送去历练。我爷我爸倒好，直接把我丢去刚开的新店，他们
小河帮分布在川南地区，古代是重要盐产地，盐商云集，经济发达，小河帮菜注重调味，以水煮为主，高端大气，代表有水煮牛肉、冷吃兔等。
查。
裴宴笑道：“师傅，下河帮川菜，不去大排档，难不成去找高级餐厅么？”
巴蜀并非贫穷艰苦之地，蜀商赫赫有名，川菜也传遍中原。然蜀道艰险，并无官道直通巴蜀，从京城到蜀中短则几月，长则难以计算。皇帝不可能去，裴宴也不可能玩忽职守，放着整个尚膳局的工作不管，人间门蒸发一年半年。
今日日头有些烈，裴宴轻装上阵，只背了个大帆布包放换洗衣服。包底部有个不知道什么时候放进去的墨镜，她翻出来戴上了，抿着嘴绕过这些不知底细的拉客人，径自往外找专门打车处。
要知道，不同的辣味菜肴，需要用不同辣椒。
“到底是外公外婆留给你的，镇上的房卖也卖不了多少。”
当天便定好机票，摆摊时跟客人们打了个招呼，说要出去几天办事。
搜了下这个小涓村，虽说在山里头，但川地多山，小涓村并不算偏僻，周边有几家农家乐，也有直达的中巴路线，交通还算便利。
川菜由三种流派组成，分别是“上河帮”“下河帮”和“小河帮”。
然而，就是这种人间门烟火气里，才隐藏着下河帮独一无二的美味。
“我才24岁，他们就把我丢去家传老店‘白记川菜’的新分店当一厨。嘴上说得可好听，说只是历练，无论结果如何都是人生经验，还说都知道咱家走亲民路线，族里人多，新店也多，每年只要一家新店拿到奖，就不会被认为白家手艺走下坡路，让我不用急着争奖。实际呢？要是三年内我没拿下‘新店之星’，铁定得吃一顿‘竹笋炒肉’1，以后在圈里还有面子么？”
裴宴提前在网上做过功课，但网络信息繁杂，不如像现在，直接和当地人打听。
裴宴真有点好奇。
裴珠连连点头，当天就跑去看房。
三月份，淡季，天气乍暖。打车处停着一排车，大多开着车窗聊天。
小米辣排名第三，二荆条排名第二的，购买方式都写着“川省眉江市x县x山小涓村，得到农户邱老儿认可后可购”。
吃上河帮、小河帮菜，得找正经餐厅。
如今虽没时间门将三种流派吃遍，但既然眉江市正巧是下河帮发源地之一，她于情于理，都得淘一下最原汁原味的下河帮手艺，运气好，还能参悟一二。
有机会拿到能力范围内最好的辣椒，裴宴可没有退而求其次的习惯。
第二天清早，从浔阳机场直飞川省，转大巴到了眉江市。
“妹儿，要不要坐车？”
“我说我太年轻，当不起这重任，他们就拿我大堂姐说事。是，我大堂姐24岁就拿了‘新店之星’，但那可是咱白家一堆小辈里no1，在所有世家小辈里仅此于表哥你的天才白佳丽小姐！我能跟她比么？”
唯独“小米辣”和“二荆条”除外。倒也不是没有排名靠前列的，只是
眉江市是个面积不大的三线城市，位于川东，临近渝州，因山清水秀风景优美，常有外地人来旅游。
裴宴目光专注，精神集中，因而没有注意到，另一头，有人正观察着她。
挑选之下，大米和大部分辣椒，都有网络渠道购买、价格适中且排名前列的选项。
她一连吸了十几个田螺，感觉到再连续吃下去，叠加的味道会过重，这才喝了一口冰水。
师傅将裴宴拉到本地人才知道的大排档一条街，这地方开在旧城区中，临近古时码头。摊位挤挤攘攘，卖什么的都有，口子上甚至还有现杀活鱼。摊位间门是一排排金属桌椅，排布得七零八落，正值饭点，街上熙熙攘攘，什么人都有：中午休息的小白领，叽叽喳喳的大学生，身上还有泥点子白灰的农民工，还有露着纹了青龙的健硕胳膊，一脸凶悍，给人感觉做什么一点都不和谐行当的大汉
炝炒田螺先上。
白小川神思不属地吸了几个田螺，唉声叹气地趴到桌上：“表哥，你说我真是我爸亲儿子，我爷爷的亲孙子不？”
师傅越发惊讶，他通过后视镜仔仔细细看了裴宴几眼：“看不出来，妹儿你还是个会吃的、懂行的。”
一张用来检索“大米”，另一张则用来检索“辣椒”。
大米自不用说，浔阳是南方城市，主食就是米饭；而辣椒则是调味料里，用得最多、且品质影响较大的。
裴宴虽说以买到辣椒为目的，但却没直奔目的地。
一下大巴，就听见当地人操着□□和川地方言拉客：“女娃娃，住店噻？”
师傅讶异地看她一眼，这女娃娃虽然打扮时髦，但浑身气质极佳，墨镜一戴，还以为是哪来的女明星。
大排档面积不算小，饭点人声鼎沸，三步外除非大喊，否则难以听见。
这两种辣椒排名更前的，都显示“已被承包，难以购买”，裴宴思索之下，决定去小涓村看看。
大排档，摊上没有专门厨房，煎炒蒸煮都在众目睽睽之下。
她厨艺虽强，但世上高人不知凡几，她不会自傲到认为自己天下第一。
活到老，学到老，从前升上尚膳后，她也经常出宫找民间门名厨切磋学习。
彼时大庸在建昭帝和姬凭阑的努力下发展得十分昌盛，水路陆路都建设得很好，皇帝一年总会微服出巡几趟。她抓住机会将江南、岳东、广粤几大菜系的发源地走了个遍，却唯独没去过巴蜀地区。
而下河帮则分布于川东和渝州地区，古时地势崎岖，交通不便，经济不怎么发达，在此讨生活的多为码头上运货的伙夫船夫。下河帮菜起源于重劳力中，用料不讲究，甚至多为动物内脏等下水。调味粗犷大胆，也被称为“江湖菜”，代表有灯影牛肉、泡椒鸡杂。
论干净整洁，跟管理严格的熙来街天上地下，更没有高级餐厅的高端大气上档次。
这道田螺做得极好，从前宫里头不流行这种吃起来麻烦的，裴宴经验不足，让她来肯定比不上这个。
这次检索辣椒，出来的排名表格果然囊括了各种辣椒品种。灯笼椒、子弹头、小米辣
随后在角落位置坐下。
裴宴挑了个口音纯熟的本地师傅，上车便问：“师傅，你们这儿有那种开了好多年的老字号大排档么？”
他还以为这女娃娃要去的是什么高级酒店，连锁大餐厅，没想到竟问他大排档？
裴珠一出诊室就对裴宴说：“这下你能答应我给你帮忙了吧？”
码头，河边，大排档。
] 结果十分喜人，医生盯着裴珠看了好几眼：“您恢复得特别好，以后复查可以减少到半年一次，目前看来基本没复发可能。如果心里还不放心，可以去中医院配点中药调理，针对性的西药是没必要吃了。”
虽说她心里更希望裴珠享清福，但想想裴珠今年其实才四十不到，离退休年龄还早，这几个月闲着，都快闲出心病来了：“那，你去新店那边帮我多盯盯装修队，顺便看下周围房源。等正式开店，我们要在周围租房。”
鲜美的螺肉伴着汤汁流入口中，微微咀嚼，螺肉极其劲道。田螺处理得很好，沙吐得干净，也新鲜。辣椒香料也掌握好了度，既掩盖住田螺自带的一丝河水腥气，增添了独特的香辣风味，又不会掩盖住螺肉的鲜味。
下河帮菜则反其道而行之，本就是从民间门出来的流派，自然要去民间门找。
裴宴微阖着眼，在周围繁杂的气味中剥丝抽茧。去除人味、劣质的香气，寻找最能吸引她的那一缕气味——
裴珠身体变好，说明她的努力十分有效。
冰水不像热水，不会让口中辣味提升，却能洗去舌苔上酱料的咸味。
裴宴闭眼感受了一下香味，随后夹起一个田螺，先将肉往里吹一点，再一吸。
她睁开眼，目的性极强地绕过几个歪七扭八的摊位，找到深处一家面积不小的铺子。
墨镜挡住大半天光，本就超乎常人的嗅觉变得更加灵敏。
“妹儿，大排档烟火气足，吃饭的什么三教九流都有。”看上去纤纤细细的小姑娘，能习惯这种地方？
一是因为好奇，二是等后面正式开店，恐怕就没时间门专门去川省一趟。
“家里房子不卖？”
客人也都习惯了，裴宴忙开店的事，有空才会来熙来街摆摊。他们自知留不住裴宴，自然不会多抱怨，只希望她能多留一天是一天。
她辛辛苦苦做任务，提高气运，不仅为了自己，也是为了裴珠。
没任务做，裴宴也没闲着，除去到熙来街摆摊，还抽空将攒下来的食材检索券用了。
裴宴看着报告，心中欢喜。
最重要的是——之前面粉囊括低筋、中筋、高筋，让裴宴生出一些想法。
怎么这年头买个辣椒还得得到农户认可的？
她一面仔细品味，一面观察大师傅的手法，试图看出这家大排档有没有第三样招牌。
上河帮的代表是川省省会锦城的“官府菜”，以高档宫廷菜为主，用料讲究，菜品精致，代表有宫保鸡丁、回锅肉等。
这张检索券用得十分划算。
裴宴站在角落，直直盯着大师傅炒过五六个菜，才上前点单：“辣子肥肠，炝炒田螺，再一瓶冰矿泉水。”
“‘新店之星’一年就18个名额，世家要占几个吧？那些给人打了半辈子工，出来单干的独立名厨要占几个吧？更别说每年都会冒出来几个听都没听过的野生厨艺大师——都知道是地狱级难度，别人家都是派干了几十年的徒弟子孙去争‘新店之星’，拿到奖再把小辈送去历练。我爷我爸倒好，直接把我丢去刚开的新店，他们
小河帮分布在川南地区，古代是重要盐产地，盐商云集，经济发达，小河帮菜注重调味，以水煮为主，高端大气，代表有水煮牛肉、冷吃兔等。
查。
裴宴笑道：“师傅，下河帮川菜，不去大排档，难不成去找高级餐厅么？”
巴蜀并非贫穷艰苦之地，蜀商赫赫有名，川菜也传遍中原。然蜀道艰险，并无官道直通巴蜀，从京城到蜀中短则几月，长则难以计算。皇帝不可能去，裴宴也不可能玩忽职守，放着整个尚膳局的工作不管，人间门蒸发一年半年。
今日日头有些烈，裴宴轻装上阵，只背了个大帆布包放换洗衣服。包底部有个不知道什么时候放进去的墨镜，她翻出来戴上了，抿着嘴绕过这些不知底细的拉客人，径自往外找专门打车处。
要知道，不同的辣味菜肴，需要用不同辣椒。
“到底是外公外婆留给你的，镇上的房卖也卖不了多少。”
当天便定好机票，摆摊时跟客人们打了个招呼，说要出去几天办事。
搜了下这个小涓村，虽说在山里头，但川地多山，小涓村并不算偏僻，周边有几家农家乐，也有直达的中巴路线，交通还算便利。
川菜由三种流派组成，分别是“上河帮”“下河帮”和“小河帮”。
然而，就是这种人间门烟火气里，才隐藏着下河帮独一无二的美味。
“我才24岁，他们就把我丢去家传老店‘白记川菜’的新分店当一厨。嘴上说得可好听，说只是历练，无论结果如何都是人生经验，还说都知道咱家走亲民路线，族里人多，新店也多，每年只要一家新店拿到奖，就不会被认为白家手艺走下坡路，让我不用急着争奖。实际呢？要是三年内我没拿下‘新店之星’，铁定得吃一顿‘竹笋炒肉’1，以后在圈里还有面子么？”
裴宴提前在网上做过功课，但网络信息繁杂，不如像现在，直接和当地人打听。
裴宴真有点好奇。
裴珠连连点头，当天就跑去看房。
三月份，淡季，天气乍暖。打车处停着一排车，大多开着车窗聊天。
小米辣排名第三，二荆条排名第二的，购买方式都写着“川省眉江市x县x山小涓村，得到农户邱老儿认可后可购”。
吃上河帮、小河帮菜，得找正经餐厅。
如今虽没时间门将三种流派吃遍，但既然眉江市正巧是下河帮发源地之一，她于情于理，都得淘一下最原汁原味的下河帮手艺，运气好，还能参悟一二。
有机会拿到能力范围内最好的辣椒，裴宴可没有退而求其次的习惯。
第二天清早，从浔阳机场直飞川省，转大巴到了眉江市。
“妹儿，要不要坐车？”
“我说我太年轻，当不起这重任，他们就拿我大堂姐说事。是，我大堂姐24岁就拿了‘新店之星’，但那可是咱白家一堆小辈里no1，在所有世家小辈里仅此于表哥你的天才白佳丽小姐！我能跟她比么？”
唯独“小米辣”和“二荆条”除外。倒也不是没有排名靠前列的，只是
眉江市是个面积不大的三线城市，位于川东，临近渝州，因山清水秀风景优美，常有外地人来旅游。
裴宴目光专注，精神集中，因而没有注意到，另一头，有人正观察着她。
挑选之下，大米和大部分辣椒，都有网络渠道购买、价格适中且排名前列的选项。
她一连吸了十几个田螺，感觉到再连续吃下去，叠加的味道会过重，这才喝了一口冰水。
师傅将裴宴拉到本地人才知道的大排档一条街，这地方开在旧城区中，临近古时码头。摊位挤挤攘攘，卖什么的都有，口子上甚至还有现杀活鱼。摊位间门是一排排金属桌椅，排布得七零八落，正值饭点，街上熙熙攘攘，什么人都有：中午休息的小白领，叽叽喳喳的大学生，身上还有泥点子白灰的农民工，还有露着纹了青龙的健硕胳膊，一脸凶悍，给人感觉做什么一点都不和谐行当的大汉
炝炒田螺先上。
白小川神思不属地吸了几个田螺，唉声叹气地趴到桌上：“表哥，你说我真是我爸亲儿子，我爷爷的亲孙子不？”
师傅越发惊讶，他通过后视镜仔仔细细看了裴宴几眼：“看不出来，妹儿你还是个会吃的、懂行的。”
一张用来检索“大米”，另一张则用来检索“辣椒”。
大米自不用说，浔阳是南方城市，主食就是米饭；而辣椒则是调味料里，用得最多、且品质影响较大的。
裴宴虽说以买到辣椒为目的，但却没直奔目的地。
一下大巴，就听见当地人操着□□和川地方言拉客：“女娃娃，住店噻？”
师傅讶异地看她一眼，这女娃娃虽然打扮时髦，但浑身气质极佳，墨镜一戴，还以为是哪来的女明星。
大排档面积不算小，饭点人声鼎沸，三步外除非大喊，否则难以听见。
这两种辣椒排名更前的，都显示“已被承包，难以购买”，裴宴思索之下，决定去小涓村看看。
大排档，摊上没有专门厨房，煎炒蒸煮都在众目睽睽之下。
她厨艺虽强，但世上高人不知凡几，她不会自傲到认为自己天下第一。
活到老，学到老，从前升上尚膳后，她也经常出宫找民间门名厨切磋学习。
彼时大庸在建昭帝和姬凭阑的努力下发展得十分昌盛，水路陆路都建设得很好，皇帝一年总会微服出巡几趟。她抓住机会将江南、岳东、广粤几大菜系的发源地走了个遍，却唯独没去过巴蜀地区。
而下河帮则分布于川东和渝州地区，古时地势崎岖，交通不便，经济不怎么发达，在此讨生活的多为码头上运货的伙夫船夫。下河帮菜起源于重劳力中，用料不讲究，甚至多为动物内脏等下水。调味粗犷大胆，也被称为“江湖菜”，代表有灯影牛肉、泡椒鸡杂。
论干净整洁，跟管理严格的熙来街天上地下，更没有高级餐厅的高端大气上档次。
这道田螺做得极好，从前宫里头不流行这种吃起来麻烦的，裴宴经验不足，让她来肯定比不上这个。
这次检索辣椒，出来的排名表格果然囊括了各种辣椒品种。灯笼椒、子弹头、小米辣
随后在角落位置坐下。
裴宴挑了个口音纯熟的本地师傅，上车便问：“师傅，你们这儿有那种开了好多年的老字号大排档么？”
他还以为这女娃娃要去的是什么高级酒店，连锁大餐厅，没想到竟问他大排档？
裴珠一出诊室就对裴宴说：“这下你能答应我给你帮忙了吧？”
码头，河边，大排档。
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