240.第 240 章 世界赛：腌制品
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] 她默认，目光在他手上那袋泡过的黄豆上扫过：“你这是准备从点豆腐开始做腐乳？”
住在她对门的是打过交道的莱恩,此刻也被另一位工作人员叫起来收信。
绝大部分选手都选择在观众席观赛，观察自己未来对手的情况。
汤还是滚烫的，他吹了吹才能入口，一口下去，瞬间瞪大眼……这是怎样的鲜味！
观众席。
裴宴到的时候，场地内已经有几位选手开工。
冷水下春笋和大米，用大米吸附草酸，煮开后将春笋捞出备用，再焯水切成适口大块的排骨和咸肉。
裴宴“唔”了一声：“你今天不去制作腌制品？”
凯尔紧张地看着大屏幕上的分数。
砂锅放油，将排骨和咸肉煎一下，冲入滚烫的水，加花雕酒增香，再丢个小葱结，煮三十分钟。
第一天早上，裴宴从艾弗里口中得知了本场自己的对手之一，f国的文森特。
这封清晨来信显然打搅了选手们的好胃口,比起好好用餐，更多选手更愿意随便拿点吃的，然后一手拿叉子,一手拿着菜谱念念有词。
阿黛尔捧着一罐子焦糖爆米花，嘎吱嘎吱吃着：“文森特的选题是他餐厅里招牌之一的盐腌鸽腿肉配卷心菜……华国姑娘的是‘腌笃鲜’，这是什么菜？”
她取完食材，选定一处料理台，就见黎白昕抱着两台豆浆机走过来。看到裴宴，他高高兴兴地打招呼：“裴裴，你是打算做咸肉？”
他跟文森特是老相识，从中途开始，文森特的动作明显就变得更加谨慎，这只代表了一件事，文森特不再百分百肯定自己能赢。
裴宴顿了下，跟他握手：“裴宴。”
第一天和第三天，隔一天翻动一次，随后用不锈钢钩子穿起来，挂在鼓风机内干燥。
艾弗里摇头，他跟裴宴并非同组，没有隐藏：“我准备做盐腌鲑鱼卷配鱼子酱，腌制时间是2436小时，提前一两天开始制作就行。f国料理里，很多腌制菜肴都是短时间腌制，文森特和雷蒙他们刚才吃完早饭就回了房间，看上去也还没打算开始工作。”
等五名选手上场，大屏幕上显示选手们的选题。
第一轮结束后，大部分选手都被淘汰，留下的，只有仅仅16名选手。
【标题】《世界厨师联合大赛》观看讨论专楼［hot］
莱恩：“我看看……40名选手分为8组，每组5人，满分100分，每组分数前2晋级……怎么没有限制时间？哦，在这儿——本轮是食材限制赛，要求食材为‘腌制品’。腌制品需要选手亲自制作，赛方提供专业场地和8天时间,这8天里选手可以随时自由前往场地对腌制品进行处理。而正式比赛的限制时间则是120分钟，分为四天举行，上下午各一场。”
咸肉的制作时间是7到10天，在干燥机的辅助下，7天就已经足够。
与此同时，旁边文森特正将鸽腿肉放进烤炉。
两人一前一后上菜，本轮五名评委中，最左的食评家评委先用刀叉切了一块盐腌鸽腿。
【2L】黎白昕、阿黛尔、雷蒙……这届真是神仙打架，给我看傻了都。
随后，再连锅一起放入烤箱闷三十分钟。
取一个密封的盒子，底部撒上盐，将肉一块一块码放进去，盖上盖子，在冷藏柜里密封过夜。
裴宴没有跟他多聊，集中注意，开始准备腌笃鲜最重要的食材之一——咸肉。
平时使用的盐看似很干，实际里面还是会有一定水分，这样的盐不能直接拿来腌肉。将盐放入锅中，放入花椒、八角炒出香味，随后再放入香叶，直到凉透。
【1L】呜呜呜，我五年一度的电子榨菜终于更新了！这届据说有《舌尖上的华国》剧组人员参与制作，光看都把我看馋了！
腐乳是粤菜里的一味很重要的配料，说到豆腐相关的腌制品，第一个想到的就是腐乳。
场内，文森特深深闭眼，下场时，却向裴宴伸出手：“文森特.兰贝尔。”
裴宴：“选题和提交食材需要时间呢？”
他又喝了几口，才依依不舍放下汤碗，打下自己的分数。
黎白昕弯起眼睛：“不愧是裴裴。”
艾弗里：“他跟你一样，是黄色的信封……我真同情你们组其他三位选手。”
华国菜中的大部分腌制品都需要长久的腌制时间，八天里能制作出来的并不多,当然,如果算上一些特殊熟成手段，选择面可能还会广一点。既然这轮题目是“腌制品”，那么选题最好能以腌制品为主角,而不是单纯作为陪衬……
虽说第一轮结束时，选手们就意识到裴宴这个华国姑娘不容小觑，然而越是高明的厨师，越是更相信自己的眼睛。
《世界厨师联合大赛》特别节目在世界范围内收视率都不低，而或许是因为有裴宴参加的缘故，本届比往届有了更高的人气。
赛方并没有立刻进行下一场，而是给了一星期的休息时间，而与此同时，《世界厨师联合大赛》特别节目的前两集，也正式在ABC台播出，并在各国电视台转播。
食评家评委先舀了口汤。
莱恩扫了一眼：“今天。”
第一步先处理春笋。
裴宴：96.00分。
咸肉制作完成的时候，第一轮比赛，也正式开始了。
盐腌鸽腿肉配卷心菜是一道f国菜头盘，其中腌制品是鸽腿肉本身。
裴宴虽不至于如此紧张，但是吃完饭也把自己关在房间里沉思许久。
裴宴失笑，见莱恩已经一目十行看完信件,一边拆自己的一边问：“第二轮是什么情况？”
鸽腿肉抹上百里香、月桂和粗盐，腌制12小时，随后冲洗干净，控除水汽，放进猪油里低温煮40分钟。
另起一锅，用取猪油炒香切丝的熏肉和卷心菜，随后再加入鸽腿肉煎炒片刻后，用白葡萄酒和盐调味。
——腌笃鲜。
虽说南金玉在世界范围内都有一定知名度，但比起部分世界范围内都知名的选手，这知名度还比较有限。不过同组的文森特就是世界知名的选手之一，因此巨大的会场周围依旧座无虚席，十足热闹。
绝大部分有实力的厨师，都会参加国内选拔，其中前三才能获得世界赛的入场券。如果能在世界赛上获得名次，那含金量甚至比的梅林三星主厨还要高，可以一直吹的！
排骨、咸肉、春笋的鲜美都完美融进浓白的汤汁里，而同时，排骨、咸肉、春笋、百叶结和青菜也都吸满汤汁，这是跨越国界的美味。
手中的笔被她转出劲风，最后停下，在写满菜品的草稿纸上圈起一个名字。
节目一经播出，就获得了不小的讨论度，娱乐生活论坛更是开出高楼。
【50L】圈外人探头，这个比赛是啥比赛啊，裴小老板都参赛，含金量是不是很高？
【3L】刚播出立刻找到了裴小老板的Cut，终于可以近距离看裴小老板的厨艺了！
【51L】不是很高，是最高！大赛是厨师界最权威的世界性赛事，可以理解为厨艺界的奥林匹克。
裴宴手里抱着五花肉、两袋粗盐和一袋香料，作为华国厨子，黎白昕一眼就能看出她准备做什么。
雷蒙和凯尔观察场内情况，凯尔问：“你觉得谁得分会更高？”
上好的五花肉涂抹上高度白酒，挤一点增香用的柠檬汁，再将凉透的盐均匀地涂抹在上面。
第一轮结束后，裴宴以96的分数，跟阿黛尔和f国雷蒙并列第三，前一分别是黎白昕和西国卡洛斯。
【主楼】rt，和谐讨论，禁人参公鸡。
裴宴所在黄组的比赛，在第一天上午。
第一天就开始制作的，都是需要长时间腌制的食材，一眼望过去，李觉正在切大白菜，大概是用来腌大白菜或者酸菜；r国的樱岛大介则在清洗新鲜的梅子，大概是用来做r国经典的梅干。
提前腌制过的鸽腿风味十足，因为用猪油长时间烹煮过，外皮柔软，跟肉汁和卷心菜一起放入嘴中，爆发出浓郁的鲜美。
雷蒙看着场内，裴宴轻巧制作百叶结和切春笋的动作。www.qingcui.me
第一轮比赛结束后的早晨,裴宴被敲门声叫醒，穿戴整齐推开门，眼前是来送第二轮比赛内容信封的工作人员。www.xianshou.me
莱恩头发跟鸡窝一样支棱着，睡眼朦胧地拆开红色的信件,一边对裴宴嘟囔道：“这届的通知方式未免太过特别了。”
他满意地点了点头，又舀起那道叫“腌笃鲜”的华国炖汤。
旁边艾弗里用谷歌搜了一下：“是一道用腌制的肉、猪肉、春笋、和豆腐皮制作的汤，看上去非常美味。”
文森特灰发灰眼，看上去有些冷漠，上场时目光跟裴宴错过。
他本来已经松了口气，想着这个分数足够保险，直到裴宴的分数蹦出来。
文森特：95.75分。
吃完早饭后，艾弗里也回房休养生息，裴宴则乘坐赛方提供的专车，到达腌制品制作场地。
裴宴将百叶结和春笋丢进煮白的汤汁里时，文森特也从烤箱端出锅，取出鸽腿肉、卷心菜和熏肉摆盘，随后用锅底的肉汁制作煮汁，浇到卷心菜上。
场内，随着钟声鸣响，裴宴正式开始动手。
直到第一轮时亲眼所见她的厨艺，他们才确定了这一点——这姑娘是个非常有威胁性的、强力选手。
腌咸肉的第一步，是炒盐。
场地是一处广阔的中央厨房，四十台料理台一侧，真空滚揉机、烘干机等专业仪器琳琅满目。
【52L】嘶
] 她默认，目光在他手上那袋泡过的黄豆上扫过：“你这是准备从点豆腐开始做腐乳？”
住在她对门的是打过交道的莱恩,此刻也被另一位工作人员叫起来收信。
绝大部分选手都选择在观众席观赛，观察自己未来对手的情况。
汤还是滚烫的，他吹了吹才能入口，一口下去，瞬间瞪大眼……这是怎样的鲜味！
观众席。
裴宴到的时候，场地内已经有几位选手开工。
冷水下春笋和大米，用大米吸附草酸，煮开后将春笋捞出备用，再焯水切成适口大块的排骨和咸肉。
裴宴“唔”了一声：“你今天不去制作腌制品？”
凯尔紧张地看着大屏幕上的分数。
砂锅放油，将排骨和咸肉煎一下，冲入滚烫的水，加花雕酒增香，再丢个小葱结，煮三十分钟。
第一天早上，裴宴从艾弗里口中得知了本场自己的对手之一，f国的文森特。
这封清晨来信显然打搅了选手们的好胃口,比起好好用餐，更多选手更愿意随便拿点吃的，然后一手拿叉子,一手拿着菜谱念念有词。
阿黛尔捧着一罐子焦糖爆米花，嘎吱嘎吱吃着：“文森特的选题是他餐厅里招牌之一的盐腌鸽腿肉配卷心菜……华国姑娘的是‘腌笃鲜’，这是什么菜？”
她取完食材，选定一处料理台，就见黎白昕抱着两台豆浆机走过来。看到裴宴，他高高兴兴地打招呼：“裴裴，你是打算做咸肉？”
他跟文森特是老相识，从中途开始，文森特的动作明显就变得更加谨慎，这只代表了一件事，文森特不再百分百肯定自己能赢。
裴宴顿了下，跟他握手：“裴宴。”
第一天和第三天，隔一天翻动一次，随后用不锈钢钩子穿起来，挂在鼓风机内干燥。
艾弗里摇头，他跟裴宴并非同组，没有隐藏：“我准备做盐腌鲑鱼卷配鱼子酱，腌制时间是2436小时，提前一两天开始制作就行。f国料理里，很多腌制菜肴都是短时间腌制，文森特和雷蒙他们刚才吃完早饭就回了房间，看上去也还没打算开始工作。”
等五名选手上场，大屏幕上显示选手们的选题。
第一轮结束后，大部分选手都被淘汰，留下的，只有仅仅16名选手。
【标题】《世界厨师联合大赛》观看讨论专楼［hot］
莱恩：“我看看……40名选手分为8组，每组5人，满分100分，每组分数前2晋级……怎么没有限制时间？哦，在这儿——本轮是食材限制赛，要求食材为‘腌制品’。腌制品需要选手亲自制作，赛方提供专业场地和8天时间,这8天里选手可以随时自由前往场地对腌制品进行处理。而正式比赛的限制时间则是120分钟，分为四天举行，上下午各一场。”
咸肉的制作时间是7到10天，在干燥机的辅助下，7天就已经足够。
与此同时，旁边文森特正将鸽腿肉放进烤炉。
两人一前一后上菜，本轮五名评委中，最左的食评家评委先用刀叉切了一块盐腌鸽腿。
【2L】黎白昕、阿黛尔、雷蒙……这届真是神仙打架，给我看傻了都。
随后，再连锅一起放入烤箱闷三十分钟。
取一个密封的盒子，底部撒上盐，将肉一块一块码放进去，盖上盖子，在冷藏柜里密封过夜。
裴宴没有跟他多聊，集中注意，开始准备腌笃鲜最重要的食材之一——咸肉。
平时使用的盐看似很干，实际里面还是会有一定水分，这样的盐不能直接拿来腌肉。将盐放入锅中，放入花椒、八角炒出香味，随后再放入香叶，直到凉透。
【1L】呜呜呜，我五年一度的电子榨菜终于更新了！这届据说有《舌尖上的华国》剧组人员参与制作，光看都把我看馋了！
腐乳是粤菜里的一味很重要的配料，说到豆腐相关的腌制品，第一个想到的就是腐乳。
场内，文森特深深闭眼，下场时，却向裴宴伸出手：“文森特.兰贝尔。”
裴宴：“选题和提交食材需要时间呢？”
他又喝了几口，才依依不舍放下汤碗，打下自己的分数。
黎白昕弯起眼睛：“不愧是裴裴。”
艾弗里：“他跟你一样，是黄色的信封……我真同情你们组其他三位选手。”
华国菜中的大部分腌制品都需要长久的腌制时间，八天里能制作出来的并不多,当然,如果算上一些特殊熟成手段，选择面可能还会广一点。既然这轮题目是“腌制品”，那么选题最好能以腌制品为主角,而不是单纯作为陪衬……
虽说第一轮结束时，选手们就意识到裴宴这个华国姑娘不容小觑，然而越是高明的厨师，越是更相信自己的眼睛。
《世界厨师联合大赛》特别节目在世界范围内收视率都不低，而或许是因为有裴宴参加的缘故，本届比往届有了更高的人气。
赛方并没有立刻进行下一场，而是给了一星期的休息时间，而与此同时，《世界厨师联合大赛》特别节目的前两集，也正式在ABC台播出，并在各国电视台转播。
食评家评委先舀了口汤。
莱恩扫了一眼：“今天。”
第一步先处理春笋。
裴宴：96.00分。
咸肉制作完成的时候，第一轮比赛，也正式开始了。
盐腌鸽腿肉配卷心菜是一道f国菜头盘，其中腌制品是鸽腿肉本身。
裴宴虽不至于如此紧张，但是吃完饭也把自己关在房间里沉思许久。
裴宴失笑，见莱恩已经一目十行看完信件,一边拆自己的一边问：“第二轮是什么情况？”
鸽腿肉抹上百里香、月桂和粗盐，腌制12小时，随后冲洗干净，控除水汽，放进猪油里低温煮40分钟。
另起一锅，用取猪油炒香切丝的熏肉和卷心菜，随后再加入鸽腿肉煎炒片刻后，用白葡萄酒和盐调味。
——腌笃鲜。
虽说南金玉在世界范围内都有一定知名度，但比起部分世界范围内都知名的选手，这知名度还比较有限。不过同组的文森特就是世界知名的选手之一，因此巨大的会场周围依旧座无虚席，十足热闹。
绝大部分有实力的厨师，都会参加国内选拔，其中前三才能获得世界赛的入场券。如果能在世界赛上获得名次，那含金量甚至比的梅林三星主厨还要高，可以一直吹的！
排骨、咸肉、春笋的鲜美都完美融进浓白的汤汁里，而同时，排骨、咸肉、春笋、百叶结和青菜也都吸满汤汁，这是跨越国界的美味。
手中的笔被她转出劲风，最后停下，在写满菜品的草稿纸上圈起一个名字。
节目一经播出，就获得了不小的讨论度，娱乐生活论坛更是开出高楼。
【50L】圈外人探头，这个比赛是啥比赛啊，裴小老板都参赛，含金量是不是很高？
【3L】刚播出立刻找到了裴小老板的Cut，终于可以近距离看裴小老板的厨艺了！
【51L】不是很高，是最高！大赛是厨师界最权威的世界性赛事，可以理解为厨艺界的奥林匹克。
裴宴手里抱着五花肉、两袋粗盐和一袋香料，作为华国厨子，黎白昕一眼就能看出她准备做什么。
雷蒙和凯尔观察场内情况，凯尔问：“你觉得谁得分会更高？”
上好的五花肉涂抹上高度白酒，挤一点增香用的柠檬汁，再将凉透的盐均匀地涂抹在上面。
第一轮结束后，裴宴以96的分数，跟阿黛尔和f国雷蒙并列第三，前一分别是黎白昕和西国卡洛斯。
【主楼】rt，和谐讨论，禁人参公鸡。
裴宴所在黄组的比赛，在第一天上午。
第一天就开始制作的，都是需要长时间腌制的食材，一眼望过去，李觉正在切大白菜，大概是用来腌大白菜或者酸菜；r国的樱岛大介则在清洗新鲜的梅子，大概是用来做r国经典的梅干。
提前腌制过的鸽腿风味十足，因为用猪油长时间烹煮过，外皮柔软，跟肉汁和卷心菜一起放入嘴中，爆发出浓郁的鲜美。
雷蒙看着场内，裴宴轻巧制作百叶结和切春笋的动作。www.qingcui.me
第一轮比赛结束后的早晨,裴宴被敲门声叫醒，穿戴整齐推开门，眼前是来送第二轮比赛内容信封的工作人员。www.xianshou.me
莱恩头发跟鸡窝一样支棱着，睡眼朦胧地拆开红色的信件,一边对裴宴嘟囔道：“这届的通知方式未免太过特别了。”
他满意地点了点头，又舀起那道叫“腌笃鲜”的华国炖汤。
旁边艾弗里用谷歌搜了一下：“是一道用腌制的肉、猪肉、春笋、和豆腐皮制作的汤，看上去非常美味。”
文森特灰发灰眼，看上去有些冷漠，上场时目光跟裴宴错过。
他本来已经松了口气，想着这个分数足够保险，直到裴宴的分数蹦出来。
文森特：95.75分。
吃完早饭后，艾弗里也回房休养生息，裴宴则乘坐赛方提供的专车，到达腌制品制作场地。
裴宴将百叶结和春笋丢进煮白的汤汁里时，文森特也从烤箱端出锅，取出鸽腿肉、卷心菜和熏肉摆盘，随后用锅底的肉汁制作煮汁，浇到卷心菜上。
场内，随着钟声鸣响，裴宴正式开始动手。
直到第一轮时亲眼所见她的厨艺，他们才确定了这一点——这姑娘是个非常有威胁性的、强力选手。
腌咸肉的第一步，是炒盐。
场地是一处广阔的中央厨房，四十台料理台一侧，真空滚揉机、烘干机等专业仪器琳琅满目。
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