56. 蒜泥白肉
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] 苏禾安先是取了三个清洗干净的竹筒杯，往里面都舀了一大勺珍珠，把那杯底铺得满满当当。
牙刷还是苏禾安穿过来之后自己做的。
“都大酒楼了，咱们卖的价格也高呀。”
“苗安怎么不吃？”
外表看着和现代的牙刷没什么大的区别，只是毛要稍微硬一些。
这便是所谓的金银蒜了。
《开局一架手推车（美食）》
锅中开始飘出醇厚的香气，苏苗安好奇地踮起脚：“这次的牛乳茶闻上去似乎有些不一样？是……有些焦焦的味道？又好像不是烧糊了。”
恰好此时有阳光透过糊在窗棂上的韧皮纸，落在苏苗安夹起的那颗珍珠上。
梁玉英也颇为好奇地对着苏禾安说道：“我记得曾经在茶楼里听人说，翻过咱们蜀地外头的崇山峻岭，一直往外走，可以见到海，而海里生活着鲛人，他们流泪便会变成珍珠。”
原来大殷也有鲛人泪的故事吗，苏禾安想着，那她卖珍珠奶茶的时候倒是可以编一些故事。
另一个荤菜便选了个实实在在的大荤，蒜泥白肉。
是时候让食客们回忆一下美食交流大会那日的文思豆腐了。
今日杨三叔会带着杨二叔来搭棚子，那动静或多或少都会影响在食肆里堂食的食客。
苏禾安将火熄了，把锅中煮好的珍珠都捞到一个小碗里，递到苏苗安的面前：“先尝尝，我再煮些牛乳茶。今日做个焦糖奶茶好了。”
这是煮出来的五花肉不腥的关键。
这便是焦糖熬好了。
“写字本也是我要做的事情。”顾飞藿去橱柜里取了纸笔，寻了张空餐桌，便提笔写了起来。
至于味道上，许是因为红糖加得不算多，虽然熬煮了好些时间，这珍珠却依旧甜得恰到好处、不齁不腻。
苏苗安平日里吃饭都是大口大口地，但今日，这样小的一颗珍珠，她居然分成了两次才吃了下去。
“贪多嚼不烂，咱们能做好食肆的生意已经很好了。”
苏禾安想了想，也没与梁玉英商量，便让顾飞藿在门口的菜单上写上了今日每一碗盒饭会送半份肉菜和半份素菜。
拌好的蒜蓉分成两份，一份里加入酱油、胡椒粉、芝麻、醋等调味料，另一份则是额外加入了剁得细碎的小米辣。
肉铺老板是东市上寻的，梁玉英去逛了几趟，又从邻家食肆老板那打听了好几次消息，才定了从这家铺子拿肉。
在打磨过的猪骨端部钻了几个均匀的小孔，再用绳子绑好许多撮猪鬃毛，穿过小孔。①
苏禾安化了一小块猪油，又混了些之前做的葱油，等到锅中油开始冒青烟了，便扑灭了火，下了一半的蒜蓉进去。
过了一刻多钟，苏禾安看着锅中的木薯团子从暮气沉沉的棕色渐渐变得晶莹剔透。
这段时间，除了冒菜里的肉卷，她已经许久没给食肆里的食客展示过刀工了。
苏禾安知道，这不是现代，油润的肥肉比干柴的瘦肉更能吸引食客。
“阿姐还要煮一锅珍珠吗？”苏苗安又从碗里夹了好几颗珍珠，意犹未尽地望向苏禾安。
但显然，苏禾安没有这样的需要。
苏禾安眼巴巴地望着顾飞藿。
残留的油温激发出蒜泥特有的辛辣味，等蒜香味彻底激发后，苏禾安便把另一半生蒜也倒了进去，混合均匀。
她还以为是像汤圆一样的东西呢，没想到吃起来滑滑的、弹弹的，还带着一丝红糖醇厚的甘甜味。
苏苗安在边上眼巴巴地望着，有些跃跃欲试：“阿姐，这便是珍珠吗？”
“还不多吗，”苏禾安小声道，“聊什么都能出口成章的。”
冒菜里的肉片都卷成了一团，估摸着也没人会在意它到底有多薄。
“这便是我先前提到的焦糖的味道。”
她的手极稳，虽是从大口径的锅倒入开口相对较小的竹筒杯，却没有一点一滴溅到灶台上。
热油激过的蒜泥已经染上了焦褐色，生蒜却还是那副白白净净的模样。
“不知会不会太麻烦了？”
拿起几条六肥四瘦的五花肉，冷水下锅，加入葱结、姜片、八角、一小把花椒和一勺烈酒，等到锅中水沸便取来勺子，仔仔细细地把白沫都舀了个干净。
“阿姐，这也太漂亮了，我舍不得……”小姑娘委屈地冲着阿姐撒娇。
在现代的时候，许多人切肉之前会放到冰箱里去冷冻一会儿，稍稍发硬的猪肉更容易被切成好看的薄片。
然后便将过滤好的焦糖牛乳茶倒入杯中。
苏苗安又吸了一口牛乳茶，吧唧吧唧地嚼着软糯的珍珠：“阿姐说什么就是什么。”
少女利落地下刀，从厚重的刀片上滑落的是一片片又薄又均匀的肉片。
锅中的糖水先是冒起了大泡，慢慢地，变成细密的小泡。
苏禾安将中午剩下的鲜奶倒入锅中，奶香与红糖香刚碰到一起就交织出一个香甜的美梦。
“不行，糖太多了，对你的牙不好，今日有没有好好刷牙？”
此时，锅里的五花肉也已经煮透了，苏禾安将五花肉从锅中取出，放入凉水之中，等到五花肉完全凉了下来，便开始切肉。
“今日给你多加些工钱。”
“是。今日不是牛乳茶换成珍珠牛乳茶了吗，我想着正好有可以附会的故事。”
“阿姐，你做的牙刷其实也可以拿出去卖的。”
“鲛人从水出，寓人家，积日卖绢。将去，从主人索一器，泣而成珠满盘，以与主人，②”顾飞藿稍加思索，问道，“东家说的是这个吗？”
配菜的胡瓜也是一样，就听得马蹄声似的哒哒声颇有节奏地落下，菜板上的几根胡瓜便已经成了漂亮的细丝。
-
蒜蓉酱就差不多。
他家的猪肉比旁的铺子要贵上一些，但却肥了不少。
“东家谬赞了，那我先去写着？”
蒜泥白肉，除了肉本身，金银蒜泥也不能马虎。
苏苗安的师兄昨日傍晚送了不少泥鳅来，今日自然是要做一个烧泥鳅的。想着怕食客觉得泥鳅价格便宜，就算冬日里不易寻，也有些划不来。
饮子也升级成了珍珠牛乳茶。
“尝尝。”苏禾安有些庆幸，这细竹竿做的吸管比现代的奶茶吸管要粗上一些，之前喝纯的牛乳茶总觉得有些不适合，如今喝珍珠奶茶却是刚刚好了。
至于珍珠是什么？
翌日。
顾飞藿颔首道：“东 家的意思是让我稍微润色一下这故事，写在菜单上吗？”
苏家母女已经将朝食要售卖的酱香饼和米糕做得差不多了，苏禾安寻了张凳子，端端正正坐在那想着今日午食的事情。
梁玉英失笑道：“那成本可太高了。”
苏禾安道：“这是给一会儿牛乳茶炒的焦糖。”
琥珀色的珍珠软糯香甜。
苏禾安哑然失笑道：“这还要那么大一碗呢，以后咱们家开始卖饮子了，每日都得煮上一大锅珍珠的。”
-
她忽然有些舍不得吃了。
苏禾安刚做出来的时候，苏苗安和梁玉英都恨不得一天刷八次牙。
“阿姐，我能不能每天都喝一杯？”
除了自家的菜品本身质量够硬，以后想继续把生意做大，营销肯定是少不了的。
锅中水清之后，苏禾安把火扑灭了些，盖上盖子，让它自己煮着。
那些个漂浮在水面上的小丸子在红糖水的滋润下染了一层透亮的酱红、好似一串莹亮瑰丽的玛瑙。
苏苗安本想直接用手抓，又想起这些日子阿姐总说什么要注意卫生，便学着阿姐先前的样子，取了一双筷子，小心翼翼地夹起了一颗珍珠。
“怎会，我虽读书不多，但也够用了。”
“等以后咱们开了大酒楼，就把这茶叶换成什么明前龙井、碧螺春之类的。”苏禾安搅动着锅里的茶叶，心情颇好地与苏苗安和梁玉英聊着。
熬煮的时间也足够了，时间和温度让丸子内里的硬芯已经完全消失。
这可比那些贵人衣衫上的宝石还要好看。
“就这个珍珠，顾兄知道鲛人泪的故事吗？”
苏苗安还抱着那碗珍珠小口小口吃着，她在心里说了许多次最后一颗，却总是忍不住，每次咬到最后那一点甜津津又糯糯的芯子，她就又想再吃一颗：“好呀。”
而那浅褐色的牛乳茶里则是融合了丝滑香浓的鲜牛奶、焦香馥郁的红糖水以及清幽淡雅的茶水，经过近两刻钟的熬煮后，变得醇香浓郁、甜而不腻。
苏禾安用筷子夹了一颗送入嘴中，刚入口时劲道弹牙，细细咀嚼一番又能品味到它内里的软糯。
另一边，将小锅烧热之后，苏禾安把火扑得只剩一点极小极小的火苗，接着便往里面倒入提前捶打过的红糖碎。
第一缕曙光给屋檐勾了一层金边，附近做吃食生意的老板都已经起了，渐渐的，街市里飘起了一阵阵炊烟，与清晨的薄雾交织在一起。
蒜蓉是梁玉英提前剁好的，正放在一个大盆子里。
“东家是有什么事情吗？”顾飞藿问道。
到时候，可以根据食客自己的喜好随意选用。
] 苏禾安先是取了三个清洗干净的竹筒杯，往里面都舀了一大勺珍珠，把那杯底铺得满满当当。
牙刷还是苏禾安穿过来之后自己做的。
“都大酒楼了，咱们卖的价格也高呀。”
“苗安怎么不吃？”
外表看着和现代的牙刷没什么大的区别，只是毛要稍微硬一些。
这便是所谓的金银蒜了。
《开局一架手推车（美食）》
锅中开始飘出醇厚的香气，苏苗安好奇地踮起脚：“这次的牛乳茶闻上去似乎有些不一样？是……有些焦焦的味道？又好像不是烧糊了。”
恰好此时有阳光透过糊在窗棂上的韧皮纸，落在苏苗安夹起的那颗珍珠上。
梁玉英也颇为好奇地对着苏禾安说道：“我记得曾经在茶楼里听人说，翻过咱们蜀地外头的崇山峻岭，一直往外走，可以见到海，而海里生活着鲛人，他们流泪便会变成珍珠。”
原来大殷也有鲛人泪的故事吗，苏禾安想着，那她卖珍珠奶茶的时候倒是可以编一些故事。
另一个荤菜便选了个实实在在的大荤，蒜泥白肉。
是时候让食客们回忆一下美食交流大会那日的文思豆腐了。
今日杨三叔会带着杨二叔来搭棚子，那动静或多或少都会影响在食肆里堂食的食客。
苏禾安将火熄了，把锅中煮好的珍珠都捞到一个小碗里，递到苏苗安的面前：“先尝尝，我再煮些牛乳茶。今日做个焦糖奶茶好了。”
这是煮出来的五花肉不腥的关键。
这便是焦糖熬好了。
“写字本也是我要做的事情。”顾飞藿去橱柜里取了纸笔，寻了张空餐桌，便提笔写了起来。
至于味道上，许是因为红糖加得不算多，虽然熬煮了好些时间，这珍珠却依旧甜得恰到好处、不齁不腻。
苏苗安平日里吃饭都是大口大口地，但今日，这样小的一颗珍珠，她居然分成了两次才吃了下去。
“贪多嚼不烂，咱们能做好食肆的生意已经很好了。”
苏禾安想了想，也没与梁玉英商量，便让顾飞藿在门口的菜单上写上了今日每一碗盒饭会送半份肉菜和半份素菜。
拌好的蒜蓉分成两份，一份里加入酱油、胡椒粉、芝麻、醋等调味料，另一份则是额外加入了剁得细碎的小米辣。
肉铺老板是东市上寻的，梁玉英去逛了几趟，又从邻家食肆老板那打听了好几次消息，才定了从这家铺子拿肉。
在打磨过的猪骨端部钻了几个均匀的小孔，再用绳子绑好许多撮猪鬃毛，穿过小孔。①
苏禾安化了一小块猪油，又混了些之前做的葱油，等到锅中油开始冒青烟了，便扑灭了火，下了一半的蒜蓉进去。
过了一刻多钟，苏禾安看着锅中的木薯团子从暮气沉沉的棕色渐渐变得晶莹剔透。
这段时间，除了冒菜里的肉卷，她已经许久没给食肆里的食客展示过刀工了。
苏禾安知道，这不是现代，油润的肥肉比干柴的瘦肉更能吸引食客。
“阿姐还要煮一锅珍珠吗？”苏苗安又从碗里夹了好几颗珍珠，意犹未尽地望向苏禾安。
但显然，苏禾安没有这样的需要。
苏禾安眼巴巴地望着顾飞藿。
残留的油温激发出蒜泥特有的辛辣味，等蒜香味彻底激发后，苏禾安便把另一半生蒜也倒了进去，混合均匀。
她还以为是像汤圆一样的东西呢，没想到吃起来滑滑的、弹弹的，还带着一丝红糖醇厚的甘甜味。
苏苗安在边上眼巴巴地望着，有些跃跃欲试：“阿姐，这便是珍珠吗？”
“还不多吗，”苏禾安小声道，“聊什么都能出口成章的。”
冒菜里的肉片都卷成了一团，估摸着也没人会在意它到底有多薄。
“这便是我先前提到的焦糖的味道。”
她的手极稳，虽是从大口径的锅倒入开口相对较小的竹筒杯，却没有一点一滴溅到灶台上。
热油激过的蒜泥已经染上了焦褐色，生蒜却还是那副白白净净的模样。
“不知会不会太麻烦了？”
拿起几条六肥四瘦的五花肉，冷水下锅，加入葱结、姜片、八角、一小把花椒和一勺烈酒，等到锅中水沸便取来勺子，仔仔细细地把白沫都舀了个干净。
“阿姐，这也太漂亮了，我舍不得……”小姑娘委屈地冲着阿姐撒娇。
在现代的时候，许多人切肉之前会放到冰箱里去冷冻一会儿，稍稍发硬的猪肉更容易被切成好看的薄片。
然后便将过滤好的焦糖牛乳茶倒入杯中。
苏苗安又吸了一口牛乳茶，吧唧吧唧地嚼着软糯的珍珠：“阿姐说什么就是什么。”
少女利落地下刀，从厚重的刀片上滑落的是一片片又薄又均匀的肉片。
锅中的糖水先是冒起了大泡，慢慢地，变成细密的小泡。
苏禾安将中午剩下的鲜奶倒入锅中，奶香与红糖香刚碰到一起就交织出一个香甜的美梦。
“不行，糖太多了，对你的牙不好，今日有没有好好刷牙？”
此时，锅里的五花肉也已经煮透了，苏禾安将五花肉从锅中取出，放入凉水之中，等到五花肉完全凉了下来，便开始切肉。
“今日给你多加些工钱。”
“是。今日不是牛乳茶换成珍珠牛乳茶了吗，我想着正好有可以附会的故事。”
“阿姐，你做的牙刷其实也可以拿出去卖的。”
“鲛人从水出，寓人家，积日卖绢。将去，从主人索一器，泣而成珠满盘，以与主人，②”顾飞藿稍加思索，问道，“东家说的是这个吗？”
配菜的胡瓜也是一样，就听得马蹄声似的哒哒声颇有节奏地落下，菜板上的几根胡瓜便已经成了漂亮的细丝。
-
蒜蓉酱就差不多。
他家的猪肉比旁的铺子要贵上一些，但却肥了不少。
“东家谬赞了，那我先去写着？”
蒜泥白肉，除了肉本身，金银蒜泥也不能马虎。
苏苗安的师兄昨日傍晚送了不少泥鳅来，今日自然是要做一个烧泥鳅的。想着怕食客觉得泥鳅价格便宜，就算冬日里不易寻，也有些划不来。
饮子也升级成了珍珠牛乳茶。
“尝尝。”苏禾安有些庆幸，这细竹竿做的吸管比现代的奶茶吸管要粗上一些，之前喝纯的牛乳茶总觉得有些不适合，如今喝珍珠奶茶却是刚刚好了。
至于珍珠是什么？
翌日。
顾飞藿颔首道：“东 家的意思是让我稍微润色一下这故事，写在菜单上吗？”
苏家母女已经将朝食要售卖的酱香饼和米糕做得差不多了，苏禾安寻了张凳子，端端正正坐在那想着今日午食的事情。
梁玉英失笑道：“那成本可太高了。”
苏禾安道：“这是给一会儿牛乳茶炒的焦糖。”
琥珀色的珍珠软糯香甜。
苏禾安哑然失笑道：“这还要那么大一碗呢，以后咱们家开始卖饮子了，每日都得煮上一大锅珍珠的。”
-
她忽然有些舍不得吃了。
苏禾安刚做出来的时候，苏苗安和梁玉英都恨不得一天刷八次牙。
“阿姐，我能不能每天都喝一杯？”
除了自家的菜品本身质量够硬，以后想继续把生意做大，营销肯定是少不了的。
锅中水清之后，苏禾安把火扑灭了些，盖上盖子，让它自己煮着。
那些个漂浮在水面上的小丸子在红糖水的滋润下染了一层透亮的酱红、好似一串莹亮瑰丽的玛瑙。
苏苗安本想直接用手抓，又想起这些日子阿姐总说什么要注意卫生，便学着阿姐先前的样子，取了一双筷子，小心翼翼地夹起了一颗珍珠。
“怎会，我虽读书不多，但也够用了。”
“等以后咱们开了大酒楼，就把这茶叶换成什么明前龙井、碧螺春之类的。”苏禾安搅动着锅里的茶叶，心情颇好地与苏苗安和梁玉英聊着。
熬煮的时间也足够了，时间和温度让丸子内里的硬芯已经完全消失。
这可比那些贵人衣衫上的宝石还要好看。
“就这个珍珠，顾兄知道鲛人泪的故事吗？”
苏苗安还抱着那碗珍珠小口小口吃着，她在心里说了许多次最后一颗，却总是忍不住，每次咬到最后那一点甜津津又糯糯的芯子，她就又想再吃一颗：“好呀。”
而那浅褐色的牛乳茶里则是融合了丝滑香浓的鲜牛奶、焦香馥郁的红糖水以及清幽淡雅的茶水，经过近两刻钟的熬煮后，变得醇香浓郁、甜而不腻。
苏禾安用筷子夹了一颗送入嘴中，刚入口时劲道弹牙，细细咀嚼一番又能品味到它内里的软糯。
另一边，将小锅烧热之后，苏禾安把火扑得只剩一点极小极小的火苗，接着便往里面倒入提前捶打过的红糖碎。
第一缕曙光给屋檐勾了一层金边，附近做吃食生意的老板都已经起了，渐渐的，街市里飘起了一阵阵炊烟，与清晨的薄雾交织在一起。
蒜蓉是梁玉英提前剁好的，正放在一个大盆子里。
“东家是有什么事情吗？”顾飞藿问道。
到时候，可以根据食客自己的喜好随意选用。
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