第112章 上桌的油爆双脆
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] “小曹，这道菜炒制第一个重点就是锅、勺、油一定要非常干净。
这下可害惨我了。
鱼肉外的焦衣褪去，洁白弹牙的鱼肉显露真身。
因为夏天天气炎热，林宴并没有让汤汁温度保持的太高，所以很好入口。
林宴点点头，“差不多了。”
“没错，说不定这以后就是咱们学校一块招生简章。”
保管让你们放心孩子之后的生活和学习。”
她夹起一块鱼肉就递给齐爸。
炖煮四五个小时，鸡鸭肘骨的滋味精华完全融入其中。
林宴看着泛红的鸭胗和亮白的猪肚，这才完全松了口气。
经过料酒、盐、味精、胡椒粉、姜汁腌制的鸭胗和猪肚。
内里的肉馅依旧保持松软口感，细细一嚼，软糯中带着弹牙。
说完，他礼尚往来夹给齐妈一颗丸子。
眼看菜上齐，练长空清清嗓子说道。
一位见多识广的家长惊叹道。
家长们边吃边赞叹起来。
他放下筷子，狐疑的看了张强一眼，严重怀疑这小子是不是从外面餐馆点外卖回来敷衍我。
大家慢慢品尝起来。
这就是油爆双脆第二个难点，火候的掌握。
前后绝对不超过30秒钟。
原来他们真的没有夸张，这下宝贝儿子有口福了。
我要的是让家长体验学校食堂的真实水平。
“是啊，校长，您可得牢牢抓住这位厨师，他的水平比很多外面酒楼大师傅都要好。”
因为成熟度不同，所以分别盛在两个碗中。
近二十人分坐在两排长桌上，每排桌上十多盘美食已经摆好。
汤汁色如淡茶，入口很柔顺，淡淡的咸味后面是巨大的鲜味。
每吃一道菜都默不作声。
倒入干净没使用过的油。
滑溜溜的鱼片裹着咸香透明的芡汁，刺溜一下被牙齿咬碎。
最后是上场的是首次露面的油爆双脆。
食材倒入，碗汁倒入，简单颠炒就下，三四秒就出锅。
他们四人吃着，档口里的林宴已经看到校长带着几十人姗姗来迟。
猪肚以及配料紧跟着就下了锅。
“欢迎各位家长们把孩子送到我们学校。
今天中午大家就尝尝我们食堂的饭菜口味。
还好饭菜的味道一如既往的好。
噼里啪啦的小油花瞬间翻起。
两人你喂我，我喂你，心中对这食堂的水平很是惊叹。
随着练长空动筷子，大家立马敞开胃口大吃特吃起来。
5秒后，所有食材均被快速出锅，倒出控油。
谁家食堂能有这道菜。
网状猪肚和菊花状鸭胗腥味全无，又吸满料汁，风味十足。
他先用勺子舀起清汤，喝上一口。
齐云本来没有对食堂水平抱有太大期望，毕竟高中也不是没吃过。
其实从第一道菜它似蜜上来，众人的目光就被吸引。
粘稠蜜汁包裹的羊肉在灯光下闪着晶莹的光。
话到嘴边，却不知道说什么。
各位家长满意就好，满意就好啊。”
“不介意不介意，叔叔阿姨恩爱很好。你快尝尝菜，你面前的狮子头可是一绝。”
齐云见怪不怪，笑道：“师兄，我爸妈就是这样，你别介意。”
江嘉瑞习惯性推荐起菜品来。
一切都刚刚好完美。
林宴把锅冲两遍水，又用抹布擦了两遍，才放到灶眼上。
看来也不是因为新生的缘故。
练长空环顾四周，看到很多学生餐盘里的菜和自己面前一样。
话音刚落，鲜红的鸭胗就被他倒进油锅中。
他微微咀嚼，笑道：“不错，好吃。老婆你尝尝我这个干炸丸子。”
曹小江已经开始制作最后一道菜抓炒腰花。
“鲁菜、清真菜、宫廷菜、淮扬菜、川菜，校长，你们这食堂真是卧虎藏龙啊。
虽然是草鱼，但是没有一点鱼腥味，反而鲜香气十足。
在等油温升高的时候，林宴先调个碗汁。
失败成功往往就在几秒钟内。
几秒后，油锅中冒起白烟，他伸手到油锅上。
主要是7号档口前已经人满为患。
档口很忙，林宴只能和曹小江亲自把菜送上桌。
只能傻呆呆笑。
齐妈眼中惊喜之色难以掩饰。
红色鸭胗和白色猪肚裹满白色的料汁，一张张小网或兜或盖着一朵朵菊花。
他才放心下来，自己和家长们吃的确实是食堂的饭菜。
马蹄的脆弹清香解去那一丝丝油腻，让人忍不住再来一口。
他笑道，“是啊，食堂来了好厨师，学校也来了好学生。
两者脆弹咸鲜的口感相得益彰。
齐妈夹菜，齐爸笑眯眯张嘴吃下。
“大家尝尝，有什么意见和建议尽情提出来。”
他自己也有些惊喜，这是我们学校食堂做出来的吗？
江嘉瑞看着如痴如醉吃饭的一家人，脸上竟然不自觉流露出自豪的表情。
“舒服。”
看来食堂好像真的是来了不得了的厨师。
江嘉瑞看着大庭广众下如此恩爱的中年夫妻，有些不好意思。
“那看来咱们食堂来了不得了的大厨师，我也就放心孩子以后的生活了。”
在刀工和火候的加持下，两样食材达到此生最完美的状态并得到升华。
————
他开始完成制作油爆双脆的后半部分流程。
“老公，你快尝尝，小江说的没错，真的是好吃。”
但还是一心二用点头铭记。
同时他也一心三用观察着油温状况并同步讲解给曹小江听。
看吧，这就是林老板的手艺。
最外面一层猪肉立马融为汁水，肉香四溢。
怪不得不管是学生还是打菜阿姨都这么赞不绝口。
两人来回四趟才把菜上齐。
练长空说完，作陪的张强也站起来说上几句。
一直观察着校长和家长的张强暗道不好，难道是菜品味道不行？
接着就简单很多，葱姜沫煸香，烹料酒。
不过现在他彻底相信师兄的话。
我不过是刚开学几天没过来就成这种水平了？
小巧脆弹的虾仁，芥末香冲鼻的鸭掌，开成小花的腰花紧跟而来。
料酒、盐、味精、清汤、湿淀粉搅拌均匀就行。
练长空刚刚吃下面前的一块猪肚和鸭胗。
张强悻悻然坐下。
他话还没说完，大家的目光就被眼前飘着香气的菜肴吸引。
而且每道菜都做得色香味俱全，非常地道。”
齐云闻言立马看着小罐中白白嫩嫩的狮子头。
他也不再矜持，联合父母，三个人一起对桌面上的食物发起进攻。
肉粒稍微用力一压就碎，入口根本不用牙齿去咬。
这是食堂是真有东西。
他正欲开口推脱。
练长空和张强以及学生家长代表坐在食堂侧门口，距离比较远。
我就说初出茅庐的学生没有什么见识，一点垃圾菜也能当成宝。
回口还有丝丝甜味。
齐云感叹一声，正式享用起狮子头。
十多秒后，鸭胗褪去血丝。
张强被家长的话惊喜到，又被校长的眼神惊吓到。
他只能埋头苦吃。
“一般料少的时候4层油温就行，但是今天料比较多，所以要6层油温。”
真好吃，怪不得这食堂能够排这么多人。
加上档口前标准菜单上的菜也打上两盘。
这样出品才能保持菜品白净，一丝黑点都不能有。”
盘中锅气十足，咸香味在温热盘子上萦绕不散。
练长空终于回过神来，“不瞒你们说，这菜我也是第一次吃，我自己也吓了一跳。”
他们要选择相对空旷的地方。
] “小曹，这道菜炒制第一个重点就是锅、勺、油一定要非常干净。
这下可害惨我了。
鱼肉外的焦衣褪去，洁白弹牙的鱼肉显露真身。
因为夏天天气炎热，林宴并没有让汤汁温度保持的太高，所以很好入口。
林宴点点头，“差不多了。”
“没错，说不定这以后就是咱们学校一块招生简章。”
保管让你们放心孩子之后的生活和学习。”
她夹起一块鱼肉就递给齐爸。
炖煮四五个小时，鸡鸭肘骨的滋味精华完全融入其中。
林宴看着泛红的鸭胗和亮白的猪肚，这才完全松了口气。
经过料酒、盐、味精、胡椒粉、姜汁腌制的鸭胗和猪肚。
内里的肉馅依旧保持松软口感，细细一嚼，软糯中带着弹牙。
说完，他礼尚往来夹给齐妈一颗丸子。
眼看菜上齐，练长空清清嗓子说道。
一位见多识广的家长惊叹道。
家长们边吃边赞叹起来。
他放下筷子，狐疑的看了张强一眼，严重怀疑这小子是不是从外面餐馆点外卖回来敷衍我。
大家慢慢品尝起来。
这就是油爆双脆第二个难点，火候的掌握。
前后绝对不超过30秒钟。
原来他们真的没有夸张，这下宝贝儿子有口福了。
我要的是让家长体验学校食堂的真实水平。
“是啊，校长，您可得牢牢抓住这位厨师，他的水平比很多外面酒楼大师傅都要好。”
因为成熟度不同，所以分别盛在两个碗中。
近二十人分坐在两排长桌上，每排桌上十多盘美食已经摆好。
汤汁色如淡茶，入口很柔顺，淡淡的咸味后面是巨大的鲜味。
每吃一道菜都默不作声。
倒入干净没使用过的油。
滑溜溜的鱼片裹着咸香透明的芡汁，刺溜一下被牙齿咬碎。
最后是上场的是首次露面的油爆双脆。
食材倒入，碗汁倒入，简单颠炒就下，三四秒就出锅。
他们四人吃着，档口里的林宴已经看到校长带着几十人姗姗来迟。
猪肚以及配料紧跟着就下了锅。
“欢迎各位家长们把孩子送到我们学校。
今天中午大家就尝尝我们食堂的饭菜口味。
还好饭菜的味道一如既往的好。
噼里啪啦的小油花瞬间翻起。
两人你喂我，我喂你，心中对这食堂的水平很是惊叹。
随着练长空动筷子，大家立马敞开胃口大吃特吃起来。
5秒后，所有食材均被快速出锅，倒出控油。
谁家食堂能有这道菜。
网状猪肚和菊花状鸭胗腥味全无，又吸满料汁，风味十足。
他先用勺子舀起清汤，喝上一口。
齐云本来没有对食堂水平抱有太大期望，毕竟高中也不是没吃过。
其实从第一道菜它似蜜上来，众人的目光就被吸引。
粘稠蜜汁包裹的羊肉在灯光下闪着晶莹的光。
话到嘴边，却不知道说什么。
各位家长满意就好，满意就好啊。”
“不介意不介意，叔叔阿姨恩爱很好。你快尝尝菜，你面前的狮子头可是一绝。”
齐云见怪不怪，笑道：“师兄，我爸妈就是这样，你别介意。”
江嘉瑞习惯性推荐起菜品来。
一切都刚刚好完美。
林宴把锅冲两遍水，又用抹布擦了两遍，才放到灶眼上。
看来也不是因为新生的缘故。
练长空环顾四周，看到很多学生餐盘里的菜和自己面前一样。
话音刚落，鲜红的鸭胗就被他倒进油锅中。
他微微咀嚼，笑道：“不错，好吃。老婆你尝尝我这个干炸丸子。”
曹小江已经开始制作最后一道菜抓炒腰花。
“鲁菜、清真菜、宫廷菜、淮扬菜、川菜，校长，你们这食堂真是卧虎藏龙啊。
虽然是草鱼，但是没有一点鱼腥味，反而鲜香气十足。
在等油温升高的时候，林宴先调个碗汁。
失败成功往往就在几秒钟内。
几秒后，油锅中冒起白烟，他伸手到油锅上。
主要是7号档口前已经人满为患。
档口很忙，林宴只能和曹小江亲自把菜送上桌。
只能傻呆呆笑。
齐妈眼中惊喜之色难以掩饰。
红色鸭胗和白色猪肚裹满白色的料汁，一张张小网或兜或盖着一朵朵菊花。
他才放心下来，自己和家长们吃的确实是食堂的饭菜。
马蹄的脆弹清香解去那一丝丝油腻，让人忍不住再来一口。
他笑道，“是啊，食堂来了好厨师，学校也来了好学生。
两者脆弹咸鲜的口感相得益彰。
齐妈夹菜，齐爸笑眯眯张嘴吃下。
“大家尝尝，有什么意见和建议尽情提出来。”
他自己也有些惊喜，这是我们学校食堂做出来的吗？
江嘉瑞看着如痴如醉吃饭的一家人，脸上竟然不自觉流露出自豪的表情。
“舒服。”
看来食堂好像真的是来了不得了的厨师。
江嘉瑞看着大庭广众下如此恩爱的中年夫妻，有些不好意思。
“那看来咱们食堂来了不得了的大厨师，我也就放心孩子以后的生活了。”
在刀工和火候的加持下，两样食材达到此生最完美的状态并得到升华。
————
他开始完成制作油爆双脆的后半部分流程。
“老公，你快尝尝，小江说的没错，真的是好吃。”
但还是一心二用点头铭记。
同时他也一心三用观察着油温状况并同步讲解给曹小江听。
看吧，这就是林老板的手艺。
最外面一层猪肉立马融为汁水，肉香四溢。
怪不得不管是学生还是打菜阿姨都这么赞不绝口。
两人来回四趟才把菜上齐。
练长空说完，作陪的张强也站起来说上几句。
一直观察着校长和家长的张强暗道不好，难道是菜品味道不行？
接着就简单很多，葱姜沫煸香，烹料酒。
不过现在他彻底相信师兄的话。
我不过是刚开学几天没过来就成这种水平了？
小巧脆弹的虾仁，芥末香冲鼻的鸭掌，开成小花的腰花紧跟而来。
料酒、盐、味精、清汤、湿淀粉搅拌均匀就行。
练长空刚刚吃下面前的一块猪肚和鸭胗。
张强悻悻然坐下。
他话还没说完，大家的目光就被眼前飘着香气的菜肴吸引。
而且每道菜都做得色香味俱全，非常地道。”
齐云闻言立马看着小罐中白白嫩嫩的狮子头。
他也不再矜持，联合父母，三个人一起对桌面上的食物发起进攻。
肉粒稍微用力一压就碎，入口根本不用牙齿去咬。
这是食堂是真有东西。
他正欲开口推脱。
练长空和张强以及学生家长代表坐在食堂侧门口，距离比较远。
我就说初出茅庐的学生没有什么见识，一点垃圾菜也能当成宝。
回口还有丝丝甜味。
齐云感叹一声，正式享用起狮子头。
十多秒后，鸭胗褪去血丝。
张强被家长的话惊喜到，又被校长的眼神惊吓到。
他只能埋头苦吃。
“一般料少的时候4层油温就行，但是今天料比较多，所以要6层油温。”
真好吃，怪不得这食堂能够排这么多人。
加上档口前标准菜单上的菜也打上两盘。
这样出品才能保持菜品白净，一丝黑点都不能有。”
盘中锅气十足，咸香味在温热盘子上萦绕不散。
练长空终于回过神来，“不瞒你们说，这菜我也是第一次吃，我自己也吓了一跳。”
他们要选择相对空旷的地方。
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