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] 做这道菜的关键是向用水汆一下排骨，去除一下腥味，在用温火煮排骨，放大葱段，大姜块，等到拿筷子轻轻用力去戳排骨上的肉，排骨上的肉就脱落的时候。再加上大块山药，只需再煮二十分钟，就完全可以装碗了。
山药和排骨的搭配，绝对是“绝配”，据说有健脾、补气之作用。也是对于已经吃了好多肉的人的一个调节的菜，让人们味觉和味蕾调节一下。
切完以后，整整齐齐地码放在事前煮好的酸菜上，这样，热热的肘子肉里面也就溢满了浓浓的酸菜味道。这样，就觉得肘子肉肥而不腻，香香的，酸酸的，让人具有欲罢不能的感觉。
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这道菜，是一个功夫菜。要先把洗好的肘子提前到大锅上面的蒸笼里去蒸的很烂，然后用快刀切成一片片的，每一片的厚度要和一个一百页的本子的厚度相似。肘子肉太厚，不够一人一片，肉片太薄，吃起来没有感觉，不带劲儿。
第七个大碗菜，就是排骨炖山药。
多吃这道菜，脾胃自然好。
第八个大碗菜，是酸菜肘子。
，然后装盘。这道菜，是酸酸的，香香的，吃完糖醋里脊肉，再喝点酸汤，更是无限美妙！
这就是传说中的“四八菜”，也是接待贵宾的最高标准的菜的规格。
] 做这道菜的关键是向用水汆一下排骨，去除一下腥味，在用温火煮排骨，放大葱段，大姜块，等到拿筷子轻轻用力去戳排骨上的肉，排骨上的肉就脱落的时候。再加上大块山药，只需再煮二十分钟，就完全可以装碗了。
山药和排骨的搭配，绝对是“绝配”，据说有健脾、补气之作用。也是对于已经吃了好多肉的人的一个调节的菜，让人们味觉和味蕾调节一下。
切完以后，整整齐齐地码放在事前煮好的酸菜上，这样，热热的肘子肉里面也就溢满了浓浓的酸菜味道。这样，就觉得肘子肉肥而不腻，香香的，酸酸的，让人具有欲罢不能的感觉。
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这道菜，是一个功夫菜。要先把洗好的肘子提前到大锅上面的蒸笼里去蒸的很烂，然后用快刀切成一片片的，每一片的厚度要和一个一百页的本子的厚度相似。肘子肉太厚，不够一人一片，肉片太薄，吃起来没有感觉，不带劲儿。
第七个大碗菜，就是排骨炖山药。
多吃这道菜，脾胃自然好。
第八个大碗菜，是酸菜肘子。
，然后装盘。这道菜，是酸酸的，香香的，吃完糖醋里脊肉，再喝点酸汤，更是无限美妙！
这就是传说中的“四八菜”，也是接待贵宾的最高标准的菜的规格。