9. 油炸串卷饼
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] “谁知道我阿娘是不是总想让你也做她女儿呢！”
“这卤肉在我家售卖，保管更红火。”边说还边拍拍胸脯，一脸诚恳。
从前人家懒怠碰灶头，没有不来他这买上几两现成熟货的。
蓝锦把处理停当的菜蔬鱼肉带过来，所有人戴着纱布覆住口鼻。
一字排开，各司其职，开始串串！
我这卤猪杂碎的门道，可不是轻易窥探得去的。m.dermstem.cc
寻牙人，看房舍，买桌椅，制菜牌，订生鲜，教卤肉。
“若买方子不便，能不能打个商量。”
“若是你比我小，我直接就同意，好叫你整天绕着我喊，‘霍姐姐’，‘霍姐姐’！”
更何况，这些时日，自家的熟食生意门可罗雀，连带着生肉铺头都不如以往景气了。
不待蓝锦回答，柴新便把自己拎来赔礼的二斤金钱腱托给两手空空的霍旭云接着，扭身就往西跑远了。
“您去街上打听打听，酒楼茶肆，贩夫走卒，没有不知柴家肉铺的！”
一种偏甜口的咸鲜酱，因勾了芡而浓浓的，极易挂汁。
“小娘子可一定要等着我柴新，万别卖了旁人！”
“蓝记饮食店”的开张日子就定在明天！
霍旭云伸手去偷拈锅贴，不出意外被烫得跳脚。
包菜，豆角，韭菜，茄子，香蕉，藕片，蘑菇。
小秋和小狗也围来转去，累得每夜一沾枕就打起轻轻的小呼噜。
仰赖这些时日的新鲜伙食，全娘娘庙的女尼都起身支援蓝锦的新花样——炸串！
柴新小郎君果然是个守信的，这才过去多久，便急匆匆地揣着东西赶来了。
如此忙了小半个月，一家人终是熬出头来。
如是装了满满一车，还未等蓝锦将炉灶搬下来，酱汁和香料油的风味就吸引来一大帮走街串巷的孩童。
不说些叫她生气的压价的话，也不为了面子瞒着自己的境况，却又聪明地一定要把握住她这好方子。
“蓝姐姐，你真厉害，就只比我大一岁，却跟那些大人行事一样，举止好有章法呢。”
两人笑闹，渐渐驱散久站的疲惫。
这样做的香料油，炸桥头的垂杨柳都能啃掉三排吧！
一旁的霍旭云倒是吃了一惊。
柴屠户初始还喜，渐渐有些不多不少的踟蹰：
“小娘子放心，不是我夸口，我家肉铺是祖传生意，上下开了三辈，全城的生意都做得。”
柴屠户眉梢一动，满脸喜色。
“在我那肉铺里专辟出一角，你我合卖这卤味，还省去小娘子几番劳累。”
也是没想到，有同行这样不惜工本。
蓝锦忙得好似陀螺，下巴瘦成个倒尖。
直到热油锅架起，五花八门的串串“哗啦啦”地往里一搁，人群更是激动。
一拐杖杵过来，直叫柴新当着新妇的面，差点脸皮子和门牙俱溜之大吉。
蓝锦笑骂：“不害臊！叫小秋喊你姐姐都冤枉！”
年糕，面筋，豆筋，豆腐皮，玉米，土豆片，有的还薄薄裹了一层调过味的面糊。
说精明像精明似的，可却又透着一股子朴拙！
腊肠，鸡里脊，小河虾，牛肉粒，鹌鹑蛋，羊肉搭羊油。
更别提那裹了香菜的牛肉片，裹了金针菇的豆皮，还有裹了山野菜的腊肉片。
“柴郎君是吧？好叫柴郎君知晓，我这卤肉方子样样精细。”
蓝锦手中一边顾着油锅火候，一边
络腮胡极力堆笑，打了个千。
不能不低头，这方子实在好吃，全家都折服。
“有有有，绝对有诚意，小娘子您开口，只要您愿意张口，多少我都是乐意的。”
一种搁了香料粉，泼了羊油的红油辣子。
蓝锦面上笑着，口气却绵中有骨，并不退让半分。
柴新无有不应，当下二人定了契。
再掺进浓香洁白的猪油，滤得澄净透亮。
没听闻从前只有柴家生肉铺的名头，直到他手里，方才把熟肉也做出名堂！
“蓝小娘子，你还有什么要求，只管写上。”
蓝锦腾出手来，把那肥嘟嘟、黄灿灿的走地鸡肥膘熬成鸡油，辅以一小块羊肥油。
“本就是我的不是，我的不是，给小娘子赔罪了……”
卖方子的钱攥在手里，蓝锦彷佛已经能看到有家小饭馆向自己招手。
很可惜，他勘不破人家这卤汤。
“合卖就不必了。只是不知柴郎君能拿出多少诚意了？”
买卤汤原是柴新一人的主意，他对自己的熟食铺头本有几分得意。
今日叫他爷爷知道，自家子侄辈用这等歪心思侍弄生意。
还得是有个自己的小铺才是正经啊！
“汤头分头道二道三道，连原料侍弄都分东样西样南北样。”
这桩生意，连大酒楼的冷盘也轻易抢不走。
当下不说二话，条分缕析地讲明了自己的想法。
“桩桩件件都有讲究，哪是买了卤汤去就能学成的？”
还有塞了虾肉糜的鸡子卵，酿了葱花猪肉馅的青椒，只待炸成有金黄褶皱的虎皮状。
蓝锦往她手里塞筷子，一捏她耳侧的小揪揪。
蓝记炸串的油也要特制。
“我阿娘就喜欢你这样的人，她虽不说，可我就是知道，她心里欢喜我也能这样。”
小秋叉腰站在小板凳上，严肃地维持秩序：“不要挤，不要挤，挤的人吃不着！”
柴新除了拿出二十两买方子钱，又附上二两银。
柴络腮胡饶是面皮再厚，此刻却也涨得花鹦哥似的。
“好香啊！”“天上娘娘开宴了！”
此外再去做蓝记秘制酱，一种搁了桃酥、花生和芝麻的干料，咸香里带着些微麻微辣。
只是合卖也没法全然撒开手去，又多添一种活计。
故而他遇上蓝锦这个高手，第一反应就是过两招：我看看倒是什么花架子！
“我做卤味，本就为着以后开食店，故而你卖它的头一个月，要挂上我这‘蓝记’的签子。”
若能买成，可省得逐个地去生药铺子买香料。
“老板快开张，快开张！我饿啦，快饿晕过去啦！”
这小摊还没片瓦遮头，即便所赚丰厚，人也着实辛苦。
“对不住，对不住，我不是有意要抢小娘子的饭碗！”
蓝锦打算做个回馈新老食客的酬宾大活动，为小店的开张造造声势。
故而半只脚刚踏进家门，便商议起这事来了！
加入多多的红葱头，香菜，生姜，小葱，和精心选配的香料。
“那好，这卤肉方子我开价二十两，你自家去商量，若是愿意，再来细说。”
现下手里有花糕生意要做，日日摆摊，不管是日头高照，还是刮风骤雨，她都不曾停歇。
解释说这是自家长辈深觉冒犯蓝老板的赔礼，好说歹说劝她一定收下。 蓝锦终究收了，复又庆幸自己这美味的卤肉方子没有所托非人。
蓝锦心下好气又好笑，打量你是饭量大似牛的熟客，谁知却是千百计琢磨着我家秘方的同行。
原来这小小的食方，竟能叫出这样的高价，倒是多少人家许久的嚼用了！
起早贪黑，借星光备料，鸡鸣即动身。
柴新一五一十地复述，柴家竟是满口应下了这二十两。
柴郎君嘿嘿陪笑，殷勤地奉上纸笔。
蓝锦心里笃定这事能成，不见恼怒，心中松快地哼着小调，去铲新出炉的锅贴饺。
这话却讲到蓝锦心坎里了。
费柴禾，费心血，费好肉，费工序，白花花的银钱投入去试。
“此后我可就撂开手了。这一月之后，签子可以撤了，方子也任君改良。”
蓝锦写下方子，林林总总，连白芷、丁香的成色偏好都记得分明。
买了一次还不够，还日日不落地来包圆，生怕自己不卖他卤汁似的。
蓝锦笑得狡黠，叫霍旭云看来，颇有点老奸巨猾。
对，还有那馒头片。
霍旭云屈身，拿脸去对蓝锦俯首看锅的面孔，手指一戳她的小梨涡。
“小娘子爽快人，我本不应该犹豫。”
“每样做法，我都手把手教你一遍，当月内有什么不解的，尽管来蓝记寻我。”
蓝锦也不客气，谁叫他先兵后礼呢？
小火炸得满屋飘香，直至锅内种种都焦黄干透成渣。
“这方子不可转卖他人，教会你我就不做了。”
真是有种实诚的精明！
那是，她这卤肉方子，可是曾经历过天南海北各方食客的考验改良。
“只是这银钱比我出门时和娘子讲得多了些，我做不了主，这就回去知会一声。”
想是全家几代人本就乌泱泱地在那翘首盼着他的回音。
“娘亲周到，你把脑子一抛只管做女儿，想长成什么样就成什么样，哪用得着什么劳什子章法呢。”
还没忘去照料先前发起来的面团，烙成一张张薄而韧，回口有劲道的卷饼皮。
还不忘再去摆上几个时辰的蓝记小摊，勾着人们不至于忘了自家手艺，时时放着开店的风声。
蓝锦忖度着，这柴家倒还可交。
] “谁知道我阿娘是不是总想让你也做她女儿呢！”
“这卤肉在我家售卖，保管更红火。”边说还边拍拍胸脯，一脸诚恳。
从前人家懒怠碰灶头，没有不来他这买上几两现成熟货的。
蓝锦把处理停当的菜蔬鱼肉带过来，所有人戴着纱布覆住口鼻。
一字排开，各司其职，开始串串！
我这卤猪杂碎的门道，可不是轻易窥探得去的。m.dermstem.cc
寻牙人，看房舍，买桌椅，制菜牌，订生鲜，教卤肉。
“若买方子不便，能不能打个商量。”
“若是你比我小，我直接就同意，好叫你整天绕着我喊，‘霍姐姐’，‘霍姐姐’！”
更何况，这些时日，自家的熟食生意门可罗雀，连带着生肉铺头都不如以往景气了。
不待蓝锦回答，柴新便把自己拎来赔礼的二斤金钱腱托给两手空空的霍旭云接着，扭身就往西跑远了。
“您去街上打听打听，酒楼茶肆，贩夫走卒，没有不知柴家肉铺的！”
一种偏甜口的咸鲜酱，因勾了芡而浓浓的，极易挂汁。
“小娘子可一定要等着我柴新，万别卖了旁人！”
“蓝记饮食店”的开张日子就定在明天！
霍旭云伸手去偷拈锅贴，不出意外被烫得跳脚。
包菜，豆角，韭菜，茄子，香蕉，藕片，蘑菇。
小秋和小狗也围来转去，累得每夜一沾枕就打起轻轻的小呼噜。
仰赖这些时日的新鲜伙食，全娘娘庙的女尼都起身支援蓝锦的新花样——炸串！
柴新小郎君果然是个守信的，这才过去多久，便急匆匆地揣着东西赶来了。
如此忙了小半个月，一家人终是熬出头来。
如是装了满满一车，还未等蓝锦将炉灶搬下来，酱汁和香料油的风味就吸引来一大帮走街串巷的孩童。
不说些叫她生气的压价的话，也不为了面子瞒着自己的境况，却又聪明地一定要把握住她这好方子。
“蓝姐姐，你真厉害，就只比我大一岁，却跟那些大人行事一样，举止好有章法呢。”
两人笑闹，渐渐驱散久站的疲惫。
这样做的香料油，炸桥头的垂杨柳都能啃掉三排吧！
一旁的霍旭云倒是吃了一惊。
柴屠户初始还喜，渐渐有些不多不少的踟蹰：
“小娘子放心，不是我夸口，我家肉铺是祖传生意，上下开了三辈，全城的生意都做得。”
柴屠户眉梢一动，满脸喜色。
“在我那肉铺里专辟出一角，你我合卖这卤味，还省去小娘子几番劳累。”
也是没想到，有同行这样不惜工本。
蓝锦忙得好似陀螺，下巴瘦成个倒尖。
直到热油锅架起，五花八门的串串“哗啦啦”地往里一搁，人群更是激动。
一拐杖杵过来，直叫柴新当着新妇的面，差点脸皮子和门牙俱溜之大吉。
蓝锦笑骂：“不害臊！叫小秋喊你姐姐都冤枉！”
年糕，面筋，豆筋，豆腐皮，玉米，土豆片，有的还薄薄裹了一层调过味的面糊。
说精明像精明似的，可却又透着一股子朴拙！
腊肠，鸡里脊，小河虾，牛肉粒，鹌鹑蛋，羊肉搭羊油。
更别提那裹了香菜的牛肉片，裹了金针菇的豆皮，还有裹了山野菜的腊肉片。
“柴郎君是吧？好叫柴郎君知晓，我这卤肉方子样样精细。”
蓝锦手中一边顾着油锅火候，一边
络腮胡极力堆笑，打了个千。
不能不低头，这方子实在好吃，全家都折服。
“有有有，绝对有诚意，小娘子您开口，只要您愿意张口，多少我都是乐意的。”
一种搁了香料粉，泼了羊油的红油辣子。
蓝锦面上笑着，口气却绵中有骨，并不退让半分。
柴新无有不应，当下二人定了契。
再掺进浓香洁白的猪油，滤得澄净透亮。
没听闻从前只有柴家生肉铺的名头，直到他手里，方才把熟肉也做出名堂！
“蓝小娘子，你还有什么要求，只管写上。”
蓝锦腾出手来，把那肥嘟嘟、黄灿灿的走地鸡肥膘熬成鸡油，辅以一小块羊肥油。
“本就是我的不是，我的不是，给小娘子赔罪了……”
卖方子的钱攥在手里，蓝锦彷佛已经能看到有家小饭馆向自己招手。
很可惜，他勘不破人家这卤汤。
“合卖就不必了。只是不知柴郎君能拿出多少诚意了？”
买卤汤原是柴新一人的主意，他对自己的熟食铺头本有几分得意。
今日叫他爷爷知道，自家子侄辈用这等歪心思侍弄生意。
还得是有个自己的小铺才是正经啊！
“汤头分头道二道三道，连原料侍弄都分东样西样南北样。”
这桩生意，连大酒楼的冷盘也轻易抢不走。
当下不说二话，条分缕析地讲明了自己的想法。
“桩桩件件都有讲究，哪是买了卤汤去就能学成的？”
还有塞了虾肉糜的鸡子卵，酿了葱花猪肉馅的青椒，只待炸成有金黄褶皱的虎皮状。
蓝锦往她手里塞筷子，一捏她耳侧的小揪揪。
蓝记炸串的油也要特制。
“我阿娘就喜欢你这样的人，她虽不说，可我就是知道，她心里欢喜我也能这样。”
小秋叉腰站在小板凳上，严肃地维持秩序：“不要挤，不要挤，挤的人吃不着！”
柴新除了拿出二十两买方子钱，又附上二两银。
柴络腮胡饶是面皮再厚，此刻却也涨得花鹦哥似的。
“好香啊！”“天上娘娘开宴了！”
此外再去做蓝记秘制酱，一种搁了桃酥、花生和芝麻的干料，咸香里带着些微麻微辣。
只是合卖也没法全然撒开手去，又多添一种活计。
故而他遇上蓝锦这个高手，第一反应就是过两招：我看看倒是什么花架子！
“我做卤味，本就为着以后开食店，故而你卖它的头一个月，要挂上我这‘蓝记’的签子。”
若能买成，可省得逐个地去生药铺子买香料。
“老板快开张，快开张！我饿啦，快饿晕过去啦！”
这小摊还没片瓦遮头，即便所赚丰厚，人也着实辛苦。
“对不住，对不住，我不是有意要抢小娘子的饭碗！”
蓝锦打算做个回馈新老食客的酬宾大活动，为小店的开张造造声势。
故而半只脚刚踏进家门，便商议起这事来了！
加入多多的红葱头，香菜，生姜，小葱，和精心选配的香料。
“那好，这卤肉方子我开价二十两，你自家去商量，若是愿意，再来细说。”
现下手里有花糕生意要做，日日摆摊，不管是日头高照，还是刮风骤雨，她都不曾停歇。
解释说这是自家长辈深觉冒犯蓝老板的赔礼，好说歹说劝她一定收下。 蓝锦终究收了，复又庆幸自己这美味的卤肉方子没有所托非人。
蓝锦心下好气又好笑，打量你是饭量大似牛的熟客，谁知却是千百计琢磨着我家秘方的同行。
原来这小小的食方，竟能叫出这样的高价，倒是多少人家许久的嚼用了！
起早贪黑，借星光备料，鸡鸣即动身。
柴新一五一十地复述，柴家竟是满口应下了这二十两。
柴郎君嘿嘿陪笑，殷勤地奉上纸笔。
蓝锦心里笃定这事能成，不见恼怒，心中松快地哼着小调，去铲新出炉的锅贴饺。
这话却讲到蓝锦心坎里了。
费柴禾，费心血，费好肉，费工序，白花花的银钱投入去试。
“此后我可就撂开手了。这一月之后，签子可以撤了，方子也任君改良。”
蓝锦写下方子，林林总总，连白芷、丁香的成色偏好都记得分明。
买了一次还不够，还日日不落地来包圆，生怕自己不卖他卤汁似的。
蓝锦笑得狡黠，叫霍旭云看来，颇有点老奸巨猾。
对，还有那馒头片。
霍旭云屈身，拿脸去对蓝锦俯首看锅的面孔，手指一戳她的小梨涡。
“小娘子爽快人，我本不应该犹豫。”
“每样做法，我都手把手教你一遍，当月内有什么不解的，尽管来蓝记寻我。”
蓝锦也不客气，谁叫他先兵后礼呢？
小火炸得满屋飘香，直至锅内种种都焦黄干透成渣。
“这方子不可转卖他人，教会你我就不做了。”
真是有种实诚的精明！
那是，她这卤肉方子，可是曾经历过天南海北各方食客的考验改良。
“只是这银钱比我出门时和娘子讲得多了些，我做不了主，这就回去知会一声。”
想是全家几代人本就乌泱泱地在那翘首盼着他的回音。
“娘亲周到，你把脑子一抛只管做女儿，想长成什么样就成什么样，哪用得着什么劳什子章法呢。”
还没忘去照料先前发起来的面团，烙成一张张薄而韧，回口有劲道的卷饼皮。
还不忘再去摆上几个时辰的蓝记小摊，勾着人们不至于忘了自家手艺，时时放着开店的风声。
蓝锦忖度着，这柴家倒还可交。
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