41. 第41章

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]    “侯汤之时，不可急躁。”

    “大家看，如果汤中的气泡似鱼眼，似珍珠，则说明是初沸，初沸之水应翻舀泼之；待到有双弦拨鼓、海涛击石的声音由大到小、从远到近入耳之时，则表示白汤即将成熟，此时，我们应等到声响收敛沉静，辨得气泡转为云烟缕缕升起，直贯上穹，才能说这白汤已经纯熟，可以泡茶矣。”

    我对众人发出邀请。

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    依次添茶叶之后，我便以最佳的速度把握了最合适的温度，将壶中白汤一次注入碗中。看着碗中的“云冈散茶”片片起舞，缓缓舒展，芳香沁出，我心中无比欢喜。

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    我将六个茶碗在桌子上摆开，取“六六大顺”的好意头。

    “请来试茶——”

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    “一为看，二为听，三为辨。”

    说话间，我已将有瑕疵的茶叶从中去除，为下一步的“沸水冲茗”做准备。

    我托起茶碗，端于他面前，客气道：“请先闻香，后缓饮，过喉入腹，再回味唇齿间。仔细别

，再将这过了第一次水的茶叶用竹夹子夹出，放入涤器之内，上下左右依次而振，直到滤干水分为止，再将其倒出在碗中，仔细挑去其中的残梗老叶、黄皮旧枝，方可进行第二道水洗的程序。”

    第一位上前的，是一位油铺的老板，我从他身上的胡麻籽油气味推断。