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] 而容玉，她选择了翻糖艺术的极致。
第68章 半决赛#3
要开始了。
“大概加起来，四个小时左右吧。”
他抽出厨刀，深吸了一口气。
克拉尔原本在打量闵初的菜肴，不经心的一瞥，差点愣到：“他——他在拆鱼头？”
她坐在凳子上，已经一动不动的坐了四个小时。
容玉，我做的，不会比你差。
除了中国，大概也没有哪个国家会尝试啃一口猪头了。
除了人物骨架所必备的钢丝外，皮肤、肌肉、眉眼，还有装饰用的花卉和发丝，所有的点缀都是用翻糖等可食用材料制成的。
单是这一项坐功，许多常人都熬不过去。
沾水，呼吸，屏气凝神。
这是画龙之技。
拉斐尔站在一旁，眼神温柔而安静。
詹姆斯对此并没有太多的了解,但他看了一圈四篮子满满当当的蔬果红白肉，还是颇有些摸不着头脑：“这宴席……大概要做多少道菜呢？”
猪脑和骨头都被顺着附着皮肉的纹路剥离开，刀锋所经之处，干净的没有丝毫脱离带水。
侧刀刮净睫毛，竖刀挖去猪眼。
肥厚的猪头看起来憨态可掬，在中国的过去，是祭天用的。
他捞出猪头，用清水过了两道，开始再度提起刀刃。
“猪头，鲢鱼，湖蟹，五花肉……”卢老爷子戴上眼镜，喃喃道：“这小子，是要做扬州的三头宴啊。”
分开的部件随着猪头肉一同放进锅里，开始准备卤煮。
象牙白的刀柄，大马士革玫瑰花纹，吹发可断的锐度。
拉斐尔专心的切着细肉条，思考道：“冷菜八盘,小菜四盘,主菜十一道，一汤两点心,再来一道水果拼盘。”
所谓分子料理，所谓米其林，就连法国人用的电磁炉，有的都可以在半分钟内烧开一锅的水。
她随手展开了那个被卷起的灰色皮包，露出里面被卡放整齐的工具。
呼吸，调整节奏。指尖感受肌理和厚度，准备下刀。
詹姆斯带着摄像走到拉斐尔的身边,打量着料理台上硕大的猪头道：“可以简单介绍下你的烹饪思路么？”
端上盘的时候，整个猪头要如同未曾动过一样，却已经熟透弹牙，调味深厚。
不管是黑眼圈，还是眼睛里的血丝，都能说明一些问题。
“既然不能透露，那这个小包呢？”
可以想象，这其中所需要耗费的精力和时间。
拉斐尔调整着刀尖的方向，处理的流畅而又自如。
精致典雅的蛋糕上或坐或立的人偶，从头到脚都是可以食用的蛋糕或糖。
詹姆斯也颇为意外的看着她忙碌的动作，赞叹道：“今天的比赛，真的相当精彩。每个厨师都把自己对厨艺的热爱，毫无保留的展现了出来。”
“我看他把肥瘦分开，各自切成细丝，再由丝切成细丁，”埃斯佩朗莎观察道：“这样说来，是要靠它们彼此的粘性和在一起？”
猪脸朝下，刀锋洗净，直接从后脑拆开，开始剔骨。
拉斐尔虽然是个地道的意大利人，却在这样重要的比赛里，选择做中国菜，挑战更高层次的技艺。
眼见着鲢鱼汤开始冒咕嘟咕嘟的小泡，柔嫩的花鲢也被渐渐煮的鱼肉分离，拉斐尔定了定神抬手关了火。
中国菜，也许没有米其林式的花样摆盘，调味也传承了过去千年的古老口味，但总有独特的魅力，让人永远铭记。
还有猪头……
而翻糖人偶，便是将这一门艺术，用烘焙的方式进一步的呈现。
刀明明雪亮锋利，但从来都不曾切破那薄薄的一层猪皮，让猪脸从头到尾都完好无损，如同面具一般。
“这道菜在淮扬菜系里，被称为火功菜。”卢老爷子一动不动的站在原地看了四十多分钟，直到埃斯佩朗莎再度走来，才一脸感慨的开口道：“汤稠肉烂，又要保存原有的口感，对火候的掌握可以说要相当上心。”
他旅居国外，看惯了先进的技术。
拉斐尔已经全然听不见他们的讨论，他的眼睛里只有无数道还没有完成的菜肴。
“拉斐尔……这是抱了多少东西回来？”卢老爷子瞥了一眼，皱眉道：“他这是想做宴席？”
他垂下眸子，抬手抚过那柄形状优美的主厨刀。
“在中文里，这个叫搅打上劲。”卢老爷子笑着道：“用筷子搅打，再用手心定型，最后还要在沸汤中下锅，再慢闷两个小时左右。”
白净而骨节分明的长指如同抚摸情人的脸颊一般，轻柔的扣了上去。
香料袋和姜片葱结都已经备好，冰糖料酒一个不少。
一个类似化妆包的浅灰色包包，还有一摞不明形状的，被轻纱盖起来的东西。
boker的德系刀具。
“可以透露下，你大概休息了多久吗？”埃斯佩朗莎略有些担心她的状态，开口问道。
“怎么还有个猪脑袋？”克拉尔愣了下，扭头看向卢老爷子：“他这是真的要做中国菜啊。”
他依旧是金发绿眸，身量高挑如模特，可每一个步骤下来，都如同持重沉稳的中国老师傅。
他原以为,是制作过程繁杂,才需要做六个小时左右,可是拉斐尔一个人竟然打算做二十余道！
“那么我宣布——”
闵初明明是个十四岁的小男孩，却如老婆婆一般，在家里拥有十几坛口味不一的老酱。
容玉犹豫了一刻，坦然道：“我想做个翻糖蛋糕。”
埃斯佩朗莎愣了下，不可思议道：“她要做……翻糖人偶与花卉？”
刀尖如同精巧的手术刀一般，划过纤薄的鱼皮与鱼脸，将下面被炖软的鱼骨一件件拆了下来。
鱼头被舀了出来，如同豆腐般柔嫩易碎。
球形塑形刀、不锈钢泥塑刀、圆头笔、玻璃棒，还有十余种上色毛笔，全都被清洗干净了，一同放置在其中。
耳、腮肉、嘴、淋巴肉、舌膜。
容玉这边，是相对于其他两个料理台而言，最沉寂无声的一处。
两大块鱼头的拆剥，仅仅只花了十五分钟。
他示意拉斐尔继续专心工作,一边随口解释道：“这蟹粉狮子头，乃是最看重功夫的一道菜，全程都只能用手上的巧劲来定型。”
卢老爷子听到这里,不由得噗嗤一笑。
钢丝早已固定成型，最底层的骨肉也早已塑好，就连冰蓝如海的底座，古朴大气的祥云，都已全都在一旁摆放整齐。
詹姆斯听他如数家珍的这么一算,颇有些吃惊。
拉斐尔深吸一口气，把掏空后腔的猪头放入沸水锅中，开始在一旁切制其他菜肴的备料。
她的下半身如同定在椅子上，眼前只有那初见雏形的龙。
在这一刻，闵初抄起菜篮飞快地跑了出去，拉斐尔直接拿了四个篮子，而容玉留在了原地，揭开了那层薄纱。
整整二十余种刀具，如同眉笔般按照型号放好。
但是，真正的美味，有时候未必可以用技术来速成。
她的盒子相对而言，是其他人的两倍大，但又不肯把那层轻纱揭开，让大家看看下面藏了什么。
她打开盒子，露出里面的东西。
是剥去骨头，而不是拆下肉。
“那时间管理便相当重要了,”一旁的克拉尔皱眉道：“出于职业素养，必然热菜要一起出锅，那你为什么不直接用料理机来处理这些猪肉呢？”
之所以在从前的历场中国国宴里,出场率最高的是淮扬菜,就在于它采南北之精华,既能让人感受到北方菜系的爽朗口味,又不失南方菜的含蓄优雅。
三头宴,淮扬菜的集大成者。
狮子头一个个在手掌中变得越来越光滑，明显肥瘦得宜。
明显已经不是第一次这样做了。
他把处理好的鱼肉小心的推放到一旁明净的瓷碟上，然后拿过了那个猪头。
鲢鱼头劈成两半，去腮洗净，已经搁在旺火上开始熬煮。
“但春节的最后一个节日，叫二月二，”记忆中，视频里的容玉笑的梨涡浅浅：“二月二，龙抬头，这个吃猪头肉的习俗从北方流传下来，逐渐变成了吉祥如意的象征。”
“看来，”詹姆斯看了眼拉斐尔，无奈地笑道：“你们要挑战对方最拿手的东西。”
乎有些疲倦。
拉斐尔的眼神平稳如摄影机镜头，手腕从来没有抖过一寸。
“比赛开始！”
日本有种特色产品，叫做手办。价格昂贵之处，在于生动而细腻的还原每个人偶的每一处细节，不仅如此，从上色到神态的还原，都如同3d打印一样。
“我想还原地道的中国宴席。”拉斐尔头也不抬的切着肋肉,语速轻快道：“三头宴，便是拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头，以及蟹粉狮子头。”
拆烩鱼头也好，切扒猪头肉也好，每一道工序都要拿出工匠的精神出来，菜中才能尝出十足的诚意。
卢老爷子侧了侧身，示意他们看清案板上已细如石榴籽的肉沫：“肥七瘦三，要细切粗斩，如果只是一味剁肉般的乱切一气，便会破坏肉的口感。”
做这道菜，要用刀功把整个头拆的七零八落，在熬煮烹制之后，再全部原路装回去。
二十分钟一过，猪头颜色转变，血水也渐渐被逼干净。
“不错。”卢老爷子始终没有离开，站在一边看的一脸怀念：“所谓拆烩鲢鱼头，便是要将鱼头上的骨头尽数剥离，却不失形色。”
] 而容玉，她选择了翻糖艺术的极致。
第68章 半决赛#3
要开始了。
“大概加起来，四个小时左右吧。”
他抽出厨刀，深吸了一口气。
克拉尔原本在打量闵初的菜肴，不经心的一瞥，差点愣到：“他——他在拆鱼头？”
她坐在凳子上，已经一动不动的坐了四个小时。
容玉，我做的，不会比你差。
除了中国，大概也没有哪个国家会尝试啃一口猪头了。
除了人物骨架所必备的钢丝外，皮肤、肌肉、眉眼，还有装饰用的花卉和发丝，所有的点缀都是用翻糖等可食用材料制成的。
单是这一项坐功，许多常人都熬不过去。
沾水，呼吸，屏气凝神。
这是画龙之技。
拉斐尔站在一旁，眼神温柔而安静。
詹姆斯对此并没有太多的了解,但他看了一圈四篮子满满当当的蔬果红白肉，还是颇有些摸不着头脑：“这宴席……大概要做多少道菜呢？”
猪脑和骨头都被顺着附着皮肉的纹路剥离开，刀锋所经之处，干净的没有丝毫脱离带水。
侧刀刮净睫毛，竖刀挖去猪眼。
肥厚的猪头看起来憨态可掬，在中国的过去，是祭天用的。
他捞出猪头，用清水过了两道，开始再度提起刀刃。
“猪头，鲢鱼，湖蟹，五花肉……”卢老爷子戴上眼镜，喃喃道：“这小子，是要做扬州的三头宴啊。”
分开的部件随着猪头肉一同放进锅里，开始准备卤煮。
象牙白的刀柄，大马士革玫瑰花纹，吹发可断的锐度。
拉斐尔专心的切着细肉条，思考道：“冷菜八盘,小菜四盘,主菜十一道，一汤两点心,再来一道水果拼盘。”
所谓分子料理，所谓米其林，就连法国人用的电磁炉，有的都可以在半分钟内烧开一锅的水。
她随手展开了那个被卷起的灰色皮包，露出里面被卡放整齐的工具。
呼吸，调整节奏。指尖感受肌理和厚度，准备下刀。
詹姆斯带着摄像走到拉斐尔的身边,打量着料理台上硕大的猪头道：“可以简单介绍下你的烹饪思路么？”
端上盘的时候，整个猪头要如同未曾动过一样，却已经熟透弹牙，调味深厚。
不管是黑眼圈，还是眼睛里的血丝，都能说明一些问题。
“既然不能透露，那这个小包呢？”
可以想象，这其中所需要耗费的精力和时间。
拉斐尔调整着刀尖的方向，处理的流畅而又自如。
精致典雅的蛋糕上或坐或立的人偶，从头到脚都是可以食用的蛋糕或糖。
詹姆斯也颇为意外的看着她忙碌的动作，赞叹道：“今天的比赛，真的相当精彩。每个厨师都把自己对厨艺的热爱，毫无保留的展现了出来。”
“我看他把肥瘦分开，各自切成细丝，再由丝切成细丁，”埃斯佩朗莎观察道：“这样说来，是要靠它们彼此的粘性和在一起？”
猪脸朝下，刀锋洗净，直接从后脑拆开，开始剔骨。
拉斐尔虽然是个地道的意大利人，却在这样重要的比赛里，选择做中国菜，挑战更高层次的技艺。
眼见着鲢鱼汤开始冒咕嘟咕嘟的小泡，柔嫩的花鲢也被渐渐煮的鱼肉分离，拉斐尔定了定神抬手关了火。
中国菜，也许没有米其林式的花样摆盘，调味也传承了过去千年的古老口味，但总有独特的魅力，让人永远铭记。
还有猪头……
而翻糖人偶，便是将这一门艺术，用烘焙的方式进一步的呈现。
刀明明雪亮锋利，但从来都不曾切破那薄薄的一层猪皮，让猪脸从头到尾都完好无损，如同面具一般。
“这道菜在淮扬菜系里，被称为火功菜。”卢老爷子一动不动的站在原地看了四十多分钟，直到埃斯佩朗莎再度走来，才一脸感慨的开口道：“汤稠肉烂，又要保存原有的口感，对火候的掌握可以说要相当上心。”
他旅居国外，看惯了先进的技术。
拉斐尔已经全然听不见他们的讨论，他的眼睛里只有无数道还没有完成的菜肴。
“拉斐尔……这是抱了多少东西回来？”卢老爷子瞥了一眼，皱眉道：“他这是想做宴席？”
他垂下眸子，抬手抚过那柄形状优美的主厨刀。
“在中文里，这个叫搅打上劲。”卢老爷子笑着道：“用筷子搅打，再用手心定型，最后还要在沸汤中下锅，再慢闷两个小时左右。”
白净而骨节分明的长指如同抚摸情人的脸颊一般，轻柔的扣了上去。
香料袋和姜片葱结都已经备好，冰糖料酒一个不少。
一个类似化妆包的浅灰色包包，还有一摞不明形状的，被轻纱盖起来的东西。
boker的德系刀具。
“可以透露下，你大概休息了多久吗？”埃斯佩朗莎略有些担心她的状态，开口问道。
“怎么还有个猪脑袋？”克拉尔愣了下，扭头看向卢老爷子：“他这是真的要做中国菜啊。”
他依旧是金发绿眸，身量高挑如模特，可每一个步骤下来，都如同持重沉稳的中国老师傅。
他原以为,是制作过程繁杂,才需要做六个小时左右,可是拉斐尔一个人竟然打算做二十余道！
“那么我宣布——”
闵初明明是个十四岁的小男孩，却如老婆婆一般，在家里拥有十几坛口味不一的老酱。
容玉犹豫了一刻，坦然道：“我想做个翻糖蛋糕。”
埃斯佩朗莎愣了下，不可思议道：“她要做……翻糖人偶与花卉？”
刀尖如同精巧的手术刀一般，划过纤薄的鱼皮与鱼脸，将下面被炖软的鱼骨一件件拆了下来。
鱼头被舀了出来，如同豆腐般柔嫩易碎。
球形塑形刀、不锈钢泥塑刀、圆头笔、玻璃棒，还有十余种上色毛笔，全都被清洗干净了，一同放置在其中。
耳、腮肉、嘴、淋巴肉、舌膜。
容玉这边，是相对于其他两个料理台而言，最沉寂无声的一处。
两大块鱼头的拆剥，仅仅只花了十五分钟。
他示意拉斐尔继续专心工作,一边随口解释道：“这蟹粉狮子头，乃是最看重功夫的一道菜，全程都只能用手上的巧劲来定型。”
卢老爷子听到这里,不由得噗嗤一笑。
钢丝早已固定成型，最底层的骨肉也早已塑好，就连冰蓝如海的底座，古朴大气的祥云，都已全都在一旁摆放整齐。
詹姆斯听他如数家珍的这么一算,颇有些吃惊。
拉斐尔深吸一口气，把掏空后腔的猪头放入沸水锅中，开始在一旁切制其他菜肴的备料。
她的下半身如同定在椅子上，眼前只有那初见雏形的龙。
在这一刻，闵初抄起菜篮飞快地跑了出去，拉斐尔直接拿了四个篮子，而容玉留在了原地，揭开了那层薄纱。
整整二十余种刀具，如同眉笔般按照型号放好。
但是，真正的美味，有时候未必可以用技术来速成。
她的盒子相对而言，是其他人的两倍大，但又不肯把那层轻纱揭开，让大家看看下面藏了什么。
她打开盒子，露出里面的东西。
是剥去骨头，而不是拆下肉。
“那时间管理便相当重要了,”一旁的克拉尔皱眉道：“出于职业素养，必然热菜要一起出锅，那你为什么不直接用料理机来处理这些猪肉呢？”
之所以在从前的历场中国国宴里,出场率最高的是淮扬菜,就在于它采南北之精华,既能让人感受到北方菜系的爽朗口味,又不失南方菜的含蓄优雅。
三头宴,淮扬菜的集大成者。
狮子头一个个在手掌中变得越来越光滑，明显肥瘦得宜。
明显已经不是第一次这样做了。
他把处理好的鱼肉小心的推放到一旁明净的瓷碟上，然后拿过了那个猪头。
鲢鱼头劈成两半，去腮洗净，已经搁在旺火上开始熬煮。
“但春节的最后一个节日，叫二月二，”记忆中，视频里的容玉笑的梨涡浅浅：“二月二，龙抬头，这个吃猪头肉的习俗从北方流传下来，逐渐变成了吉祥如意的象征。”
“看来，”詹姆斯看了眼拉斐尔，无奈地笑道：“你们要挑战对方最拿手的东西。”
乎有些疲倦。
拉斐尔的眼神平稳如摄影机镜头，手腕从来没有抖过一寸。
“比赛开始！”
日本有种特色产品，叫做手办。价格昂贵之处，在于生动而细腻的还原每个人偶的每一处细节，不仅如此，从上色到神态的还原，都如同3d打印一样。
“我想还原地道的中国宴席。”拉斐尔头也不抬的切着肋肉,语速轻快道：“三头宴，便是拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头，以及蟹粉狮子头。”
拆烩鱼头也好，切扒猪头肉也好，每一道工序都要拿出工匠的精神出来，菜中才能尝出十足的诚意。
卢老爷子侧了侧身，示意他们看清案板上已细如石榴籽的肉沫：“肥七瘦三，要细切粗斩，如果只是一味剁肉般的乱切一气，便会破坏肉的口感。”
做这道菜，要用刀功把整个头拆的七零八落，在熬煮烹制之后，再全部原路装回去。
二十分钟一过，猪头颜色转变，血水也渐渐被逼干净。
“不错。”卢老爷子始终没有离开，站在一边看的一脸怀念：“所谓拆烩鲢鱼头，便是要将鱼头上的骨头尽数剥离，却不失形色。”
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